Bagaimana Kentang Goreng Beku Dibuat?

Banyak orang ingin berinvestasi dalam bisnis produksi kentang goreng beku. Bagaimana kentang goreng beku dibuat? Mesin apa saja yang dapat digunakan dalam proses tersebut? Berikut ini adalah proses produksi kentang goreng beku yang umum. Karena kebutuhan aktual pelanggan berbeda-beda, seperti ukuran pabrik, biaya investasi, kapasitas, mode pemanasan, dll. Jadi, proses dan mesin akan disesuaikan dengan kebutuhan aktual Anda.

Proses pembuatan kentang goreng beku

Proses pembuatan kentang goreng secara otomatis

Video tentang Cara Membuat Kentang Goreng Beku

Video 3D tentang Cara Membuat Kentang Goreng Beku

1. Pencucian dan Pengupasan

Kentang dicuci dan dikupas secara menyeluruh dengan mesin cuci dan pengupas rol sikat, yang terutama digunakan dalam pekerjaan pencucian dan pengupasan berkapasitas besar (2000-3000 kg/jam). Rol sikat (8-15 buah) terbuat dari bahan nilon yang lembut. Kentang yang dikupas memiliki permukaan yang halus dengan kehilangan pengelupasan yang minimal. Kulit, mata, dan bagian hijau yang tersisa dipangkas secara manual.

2. Pemotongan Strip

Kentang yang sudah dikupas dipotong-potong menjadi potongan tipis dengan mesin pemotong kentang. Ketebalannya dapat diatur secara bebas dengan menambah atau mengurangi jarak pemisah di antara bilah. Penampang potongan berkisar antara 7 dan 12 mm dan umumnya 10 mm. Panjang potongan bisa 5-7 cm. Potongan-potongan tersebut diurutkan berdasarkan ukuran. Potongan yang terlalu pendek, tipis, dan yang berubah warna dibuang.

3. Pembersihan Gelembung

Mencuci dan menghilangkan kelebihan pati.

4. Kotoran Rol

Buang kentang goreng yang tidak memenuhi syarat.

5. Memucat

Potongan kentang tersebut direbus dalam mesin perebusan pada suhu 70-95 derajat Celsius selama beberapa menit untuk menghambat enzim aktif, menjaga kesegaran potongan kentang, meningkatkan kelembutan, dan menghasilkan warna goreng yang seragam. Proses ini juga menghilangkan sebagian gula dari permukaan potongan, sehingga mengurangi reaksi pencoklatan selama penggorengan.

6. Pengeringan

Potongan-potongan tersebut dikeringkan sebagian untuk menghilangkan kelebihan air. Mesin pengering kentang goreng berfungsi untuk mengeringkan air permukaan kentang goreng setelah proses blanching, yang menjamin tingkat pengeringan maksimum. Jika potongan-potongan tersebut akan digoreng, kadar airnya harus sekitar 70-75%; jika akan dimasak dalam oven, kadar airnya harus sekitar 65-70%; dan untuk kentang goreng beku microwave, kadar airnya hanya 55-60%.

7. Menggoreng

“Pra-goreng” adalah tahap memasak di mana potongan kentang goreng dimasak selama sekitar dua menit dalam minyak pada suhu 175-185°C. Orang-orang membeli kentang goreng pra-goreng dari supermarket atau toko kelontong dan kemudian menggorengnya untuk kedua kalinya di rumah atau di restoran cepat saji. Penggorengan kedua dilakukan pada suhu 180°C selama sekitar 2 menit atau pada suhu 150°C selama sekitar 5 menit.

8. Pembekuan Cepat

Langkah kuncinya adalah membekukan kentang goreng. Freezer instan terowongan digunakan untuk mendinginkan kentang goreng agar tetap segar dan renyah. Freezer ini dapat menurunkan suhu kentang goreng hingga -18℃ dalam waktu 20 menit. Ini mencegah kentang goreng saling menempel dan membantu menjaga rasanya.

src=http___cbu01.alicdn.com_img_ibank_2014_379_684_1874486973_28247681.jpg&refer=http___cbu01.alicdn

9. Pengepakan

Kentang goreng beku dikemas dengan mesin pengemas otomatis. Mesin ini dapat menimbang kentang goreng beku, membentuk kantong, mengisi kantong, menyegel kantong, dan mencetak tanggal serta nomor lot pada kantong. Kemudian kentang goreng beku yang dikemas dikirim ke tujuan akhir (distributor, restoran, supermarket, toko kelontong) untuk dimasak sesuai pesanan. Penyimpanan pada suhu 18 derajat celcius di bawah nol, hingga tanggal yang tercetak pada kemasan; Pada suhu 12 derajat celcius di bawah nol selama 1 bulan. Pada suhu 6 derajat celcius di bawah nol selama 1 minggu.