Wie werden tiefgefrorene Pommes Frites hergestellt?
Viele Menschen möchten in die Herstellung von Tiefkühl-Pommes Frites investieren. Wie werden Tiefkühl-Pommes Frites hergestellt? Welche Maschinen können dabei eingesetzt werden? Im Folgenden sind die üblichen Herstellungsverfahren für Tiefkühl-Pommes Frites aufgeführt. Die tatsächlichen Anforderungen des Kunden können unterschiedlich sein, z. B. Fabrikgröße, Investitionskosten, Kapazität, Heizmodus usw. Daher werden das Verfahren und die Maschinen entsprechend Ihren tatsächlichen Anforderungen angepasst.
Herstellungsprozess von gefrorenen Pommes Frites
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1. Waschen und Schälen
Kartoffeln werden gründlich mit einer Bürstenwalzen-Wasch- und Schälmaschine gewaschen und geschält, die hauptsächlich für Wasch- und Schälarbeiten mit hoher Kapazität (2000-3000 kg/h) verwendet wird. Die Bürstenwalzen (8-15 Stück) bestehen aus weichem Nylonmaterial. Die damit geschälten Kartoffeln haben eine glatte Oberfläche mit minimalen Schälverlusten. Die verbleibende Schale, die Augen und die grünen Teile werden manuell entfernt.
2. Streifenschneiden
Geschälte Kartoffeln werden mit einer Kartoffelschneidemaschine in Streifen geschnitten. Die Dicke kann durch Vergrößern oder Verkleinern der Abstandshalter zwischen den Messern beliebig eingestellt werden. Der Querschnitt der Stäbchen variiert zwischen 7 und 12 mm, liegt in der Regel bei 10 mm. Die Länge der Streifen kann 5-7 cm betragen. Die Streifen werden nach Größe sortiert. Zu kurze, dünne und verfärbte Streifen werden aussortiert.
3. Blasenreinigung
Waschen und überschüssige Stärke entfernen.
4. Walzenverunreinigung
Entfernen Sie die ungeeigneten Pommes.
5. Blanchieren
Die Streifen werden in einer Blanchiermaschine bei 70-95 Grad Celsius mehrere Minuten lang blanchiert, um das aktive Enzym zu hemmen, den frischen Geschmack der Kartoffelstreifen zu erhalten, sie weicher zu machen und eine gleichmäßige Frittenfarbe zu erzielen. Dieser Prozess entfernt auch einen Teil des Zuckers von der Oberfläche der Streifen, wodurch die Bräunungsreaktion beim Frittieren gemildert wird.
6. Entwässerung
Die Streifen werden teilweise getrocknet, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Die Pommes-frites-Entwässerungsmaschine entzieht den Pommes frites nach dem Blanchieren das Oberflächenwasser, wodurch ein maximaler Entwässerungsgrad gewährleistet wird. Wenn die Streifen frittiert werden sollen, sollte der Wassergehalt bei etwa 70–75 t liegen; wenn sie im Ofen zubereitet werden sollen, sollte der Wassergehalt bei etwa 65–70 t liegen; und bei für die Mikrowelle gefrorenen Pommes frites liegt er bei mickrigen 55–60 t.
7. Braten
Das „Vorfrittieren“ ist ein Garschritt, bei dem die Streifen etwa zwei Minuten lang in Öl bei 175–185 °C gegart werden. Die Leute kaufen vorfrittierte Pommes im Supermarkt oder Lebensmittelgeschäft und frittieren sie dann ein zweites Mal zu Hause oder in einem Schnellrestaurant. Das zweite Frittieren erfolgt bei 180 °C für etwa 2 Minuten oder bei 150 °C für etwa 5 Minuten.
8. Schnelles Einfrieren
Der wichtigste Schritt ist das Einfrieren der Pommes Frites. Der Tunnel-Schnellgefrierschrank wird zum Kühlen der Pommes Frites verwendet, damit sie frisch und knusprig bleiben. Er kann die Temperatur der Pommes Frites innerhalb von 20 Minuten auf -18 °C bringen. Dies verhindert, dass sie zusammenkleben und hilft, den Geschmack zu bewahren.
9. Verpackung
Die gefrorenen Pommes Frites werden von einer automatischen Verpackungsmaschine verpackt. Sie kann die gefrorenen Pommes Frites wiegen, die Beutel formen, füllen, versiegeln und Datum und Chargennummer auf die Beutel drucken. Anschließend werden die verpackten gefrorenen Pommes Frites an ihre endgültigen Bestimmungsorte (Händler, Restaurants, Supermärkte, Lebensmittelgeschäfte) versandt, wo sie auf Bestellung zubereitet werden. Lagerung bei -18 Grad Celsius bis zu dem auf der Verpackung aufgedruckten Datum; bei -12 Grad Celsius für 1 Monat. Bei -6 Grad Celsius für 1 Woche.
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