Come si preparano le patatine fritte surgelate?

Molte persone vogliono investire nell'attività di produzione di patatine fritte surgelate. Come vengono prodotte le patatine fritte surgelate? Quali macchine possono essere utilizzate nel processo? Di seguito sono riportati i comuni processi di produzione di patatine fritte surgelate. A causa delle diverse esigenze effettive del cliente, come dimensioni della fabbrica, costi di investimento, capacità, modalità di riscaldamento, ecc. Quindi il processo e le macchine saranno personalizzati in base alle tue esigenze effettive.

Processo di produzione delle patatine fritte surgelate

Processo di produzione di patatine fritte completamente automatico

Video su come si preparano le patatine fritte surgelate

Video 3D su come vengono prodotte le patatine fritte surgelate

1. Lavaggio e sbucciatura

Le patate vengono lavate e sbucciate accuratamente da una macchina per il lavaggio e la pelatura a rulli a spazzola, che viene utilizzata principalmente in lavori di lavaggio e pelatura di grande capacità (2000-3000 kg/h). I rulli a spazzola (8-15 pezzi) sono realizzati in morbido nylon. Le patate sbucciate da questa macchina hanno una superficie liscia con perdite di pelatura minime. La buccia residua, gli occhi e le parti verdi vengono tagliati manualmente.

2. Taglio a strisce

Le patate sbucciate vengono tagliate a strisce da una macchina tagliapatate. Lo spessore può essere regolato liberamente aumentando o diminuendo i distanziatori tra le lame. La sezione trasversale dei bastoncini varia tra 7 e 12 mm ed è generalmente di 10 mm. La lunghezza delle strisce può essere di 5-7 cm. Le strisce sono classificate in base alle dimensioni. Le strisce troppo corte, sottili e scolorite vengono rimosse.

Linea di produzione di patatine fritte surgelate da 500 kg

3. Pulizia a bolle

Lavare e rimuovere l'amido in eccesso.

4. Impurità del rullo

Eliminare le patatine non qualificate.

Attrezzatura per la rimozione delle impurità

5. Sbollentare

Le strisce vengono sbollentate in una macchina sbollentatrice a 70-95 gradi Celsius per diversi minuti per inibire l'enzima attivo, mantenere il sapore fresco delle strisce di patate, aumentarne la morbidezza e ottenere un colore uniforme della frittura. Questo processo rimuove anche alcuni zuccheri dalla superficie dei bastoncini, attenuando la reazione di imbrunimento durante la frittura.

6. Disidratazione

Le strisce vengono parzialmente essiccate per rimuovere l'umidità in eccesso. La macchina per disidratare le patatine fritte serve a disidratare l'acqua superficiale delle patatine fritte dopo la sbollentatura, il che garantisce il massimo grado di disidratazione. Se le strisce devono essere fritte, il contenuto di acqua dovrebbe essere vicino a 70-75%; se devono essere cotte in forno, il contenuto di acqua dovrebbe essere intorno a 65-70%; e per le patatine fritte surgelate al microonde, è un misero 55-60%.

7. Friggere

La "pre-frittura" è una fase di cottura in cui le strisce vengono cotte per circa due minuti in olio a 175-185 °C. Le persone acquistano patatine fritte pre-fritte nei supermercati o nei negozi di alimentari e poi le friggono una seconda volta a casa o in un fast food. La seconda frittura avviene a 180 °C per circa 2 minuti o a 150 °C per circa 5 minuti.

8. Congelamento rapido

Il passaggio chiave è il congelamento delle patatine fritte. Il tunnel instant freezer viene utilizzato per la refrigerazione delle patatine fritte per mantenerle fresche e croccanti. Può portare la temperatura delle patatine fritte a -18℃ in 20 minuti. Ciò impedisce che si attacchino tra loro e aiuta a proteggere il sapore.

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9. Imballaggio

Le patatine fritte surgelate vengono confezionate dalla macchina confezionatrice automatica. Può pesare le patatine fritte surgelate, dare forma alle buste, riempirle, sigillarle e stampare la data e il numero di lotto sulle buste. Quindi le patatine fritte surgelate confezionate vengono spedite alle loro destinazioni finali (distributori, ristoranti, supermercati, alimentari) dove vengono cucinate su ordinazione. Conservazione a 18 gradi centigradi sotto zero, fino alla data stampata sulla confezione; A 12 gradi centigradi sotto zero per 1 mese. A 6 gradi centigradi sotto zero per 1 settimana.