كيف يتم صنع البطاطس المقلية المجمدة؟

يرغب العديد من الأشخاص في الاستثمار في أعمال إنتاج البطاطس المقلية المجمدة. كيف يتم تصنيع البطاطس المقلية المجمدة؟ ما هي الآلات التي يمكن استخدامها في هذه العملية؟ فيما يلي متوسط عملية تصنيع البطاطس المقلية المجمدة الشائعة. نظرًا لأن متطلبات العميل الفعلية مختلفة، مثل حجم المصنع وتكلفة الاستثمار والسعة ووضع التسخين وما إلى ذلك. لذا، سيتم تخصيص العملية والآلات وفقًا لمتطلباتك الفعلية.

عملية تصنيع البطاطس المقلية المجمدة

خط إنتاج البطاطس المقلية الأوتوماتيكي بالكامل

فيديو لطريقة عمل البطاطس المقلية المجمدة

فيديو ثلاثي الأبعاد لكيفية صنع البطاطس المقلية المجمدة

1. الغسيل والتقشير

يتم غسل البطاطس وتقشيرها جيدًا بواسطة آلة غسل وتقشير الفرشاة الأسطوانية، والتي تُستخدم بشكل أساسي في أعمال الغسيل والتقشير ذات السعة الكبيرة (2000-3000 كجم/ساعة). تصنع أسطوانات الفرشاة (8-15 قطعة) من مادة النايلون الناعمة. تتميز البطاطس المقشرة بها بسطح أملس مع الحد الأدنى من خسائر التقشير. يتم تقليم القشرة المتبقية والعينين والأجزاء الخضراء يدويًا.

2. قطع الشريط

يتم تقطيع البطاطس المقشرة إلى شرائح بواسطة آلة تقطيع البطاطس. يمكن تعديل السُمك بحرية عن طريق زيادة أو تقليل الفواصل بين الشفرات. يتراوح المقطع العرضي للعصي بين 7 و12 مم ويكون عمومًا 10 مم. يمكن أن يكون طول الشرائط من 5 إلى 7 سم. يتم تصنيف الشرائط حسب الحجم. تتم إزالة الشرائط القصيرة والرفيعة والمتغيرة اللون.

خط إنتاج البطاطس المقلية المجمدة 500 كجم

3. تنظيف الفقاعات

غسل وإزالة النشا الزائد.

4. شوائب الأسطوانة

إزالة البطاطس المقلية غير المؤهلة.

5. التبييض

يتم تبييض الشرائح في آلة تبييض على درجة حرارة تتراوح بين 70 و95 درجة مئوية لعدة دقائق لتثبيط الإنزيم النشط، والحفاظ على النكهة الطازجة لشرائح البطاطس، وزيادة النعومة، والحصول على لون موحد للقلي. تعمل هذه العملية أيضًا على إزالة بعض السكريات من سطح العصي، مما يخفف من تفاعل اللون البني أثناء القلي.

6. تجفيف المياه

يتم تجفيف الشرائح جزئيًا لإزالة الرطوبة الزائدة. تعمل آلة تجفيف البطاطس المقلية على تجفيف الماء السطحي للبطاطس المقلية بعد التبييض، مما يضمن أقصى درجة تجفيف. إذا كانت الشرائح مخصصة للقلي، فيجب أن يكون محتوى الماء قريبًا من 70-75%؛ إذا كانت ستُطهى في الفرن، فيجب أن يكون محتوى الماء حوالي 65-70%؛ وبالنسبة للبطاطس المقلية المجمدة في الميكروويف، يكون محتوى الماء ضئيلًا 55-60%.

7. القلي

"القلي المسبق" هي مرحلة طهي يتم فيها طهي شرائح البطاطس لمدة دقيقتين تقريبًا في الزيت على درجة حرارة 175-185 درجة مئوية. يشتري الناس البطاطس المقلية مسبقًا من محلات السوبر ماركت أو البقالة ثم يقلونها مرة ثانية في المنزل أو في مطعم للوجبات السريعة. القلي الثاني يكون عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة دقيقتين تقريبًا أو عند درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 5 دقائق تقريبًا.

8. التجميد السريع

الخطوة الأساسية هي تجميد البطاطس المقلية. يتم استخدام الفريزر الفوري النفقي لتبريد البطاطس المقلية للحفاظ عليها طازجة ومقرمشة. يمكنه خفض درجة حرارة البطاطس المقلية إلى -18 درجة مئوية في غضون 20 دقيقة. هذا يمنعها من الالتصاق ببعضها البعض ويساعد في حماية النكهة.

src=http___cbu01.alicdn.com_img_ibank_2014_379_684_1874486973_28247681.jpg&refer=http___cbu01.alicdn

9. التعبئة والتغليف

يتم تعبئة البطاطس المقلية المجمدة في أكياس بواسطة آلة التعبئة الأوتوماتيكية. ويمكنها وزن البطاطس المقلية المجمدة وتشكيل الأكياس وملء الأكياس وإغلاق الأكياس وطباعة التاريخ ورقم الدفعة على الأكياس. ثم يتم شحن البطاطس المقلية المجمدة المعبأة في أكياس إلى وجهاتها النهائية (الموزعون والمطاعم ومحلات السوبر ماركت والبقالة) حيث يتم طهيها حسب الطلب. التخزين عند 18 درجة مئوية تحت الصفر حتى التاريخ المطبوع على العبوة؛ عند 12 درجة مئوية تحت الصفر لمدة شهر. عند 6 درجات مئوية تحت الصفر لمدة أسبوع.