¿Cómo se hacen las patatas fritas congeladas?

Muchas personas quieren invertir en el negocio de producir papas fritas congeladas. ¿Cómo se hacen las papas fritas congeladas? ¿Qué máquinas se pueden utilizar en el proceso? Los siguientes son los procesos de fabricación de papas fritas congeladas más comunes. Debido a que los requisitos reales de los clientes son diferentes, como el tamaño de la fábrica, el costo de inversión, la capacidad, el modo de calentamiento, etc., el proceso y las máquinas se personalizarán de acuerdo con sus requisitos reales.

Proceso de fabricación de patatas fritas congeladas

Proceso de línea de producción de papas fritas completamente automático

Vídeo sobre cómo se hacen las patatas fritas congeladas

Vídeo 3D de cómo se hacen las patatas fritas congeladas

1. Lavado y pelado

Las patatas se lavan y pelan a fondo con una máquina de lavado y pelado con rodillos de cepillo, que se utiliza principalmente en trabajos de lavado y pelado de gran capacidad (2000-3000 kg/h). Los rodillos de cepillo (8-15 piezas) están hechos de material de nailon suave. Las patatas peladas con ella tienen una superficie lisa con mínimas pérdidas por pelado. La piel residual, los ojos y las partes verdes se recortan manualmente.

2. Corte en tiras

Las patatas peladas se cortan en tiras con una máquina cortadora de patatas. El grosor se puede ajustar libremente aumentando o disminuyendo los espaciadores entre las cuchillas. La sección transversal de los palitos varía entre 7 y 12 mm y, por lo general, es de 10 mm. La longitud de las tiras puede ser de 5 a 7 cm. Las tiras se clasifican por tamaño. Las tiras demasiado cortas, delgadas y descoloridas se eliminan.

Línea de producción de patatas fritas congeladas de 500 kg

3. Limpieza con burbujas

Lavar y retirar el exceso de almidón.

4. Impurezas en los rodillos

Retire las patatas fritas no calificadas.

5. Blanqueamiento

Las tiras se blanquean en una máquina blanqueadora a 70-95 grados Celsius durante varios minutos para inhibir la enzima activa, conservar el sabor fresco de las tiras de papa, aumentar la suavidad y dar como resultado un color uniforme al freírlas. Este proceso también elimina parte de los azúcares de la superficie de las tiras, mitigando la reacción de oscurecimiento durante la fritura.

6. Deshidratación

Las tiras se secan parcialmente para eliminar el exceso de humedad. La máquina deshidratadora de papas fritas deshidrata el agua de la superficie de las papas fritas después del escaldado, lo que garantiza el máximo grado de deshidratación. Si las tiras se van a freír, el contenido de agua debe estar cerca de 70-75%; si se van a cocinar en un horno, el contenido de agua debe estar alrededor de 65-70%; y para las papas fritas congeladas en microondas, es un mísero 55-60%.

7. Freír

La “prefritura” es una etapa de cocción en la que las tiras se cocinan durante unos dos minutos en aceite a 175-185 °C. La gente compra patatas fritas prefritas en supermercados o tiendas de alimentación y luego las fríe por segunda vez en casa o en un restaurante de comida rápida. La segunda fritura se realiza a 180 °C durante unos 2 minutos o a 150 °C durante unos 5 minutos.

8. Congelación rápida

El paso clave es congelar las papas fritas. El congelador instantáneo de túnel se utiliza para refrigerar las papas fritas y mantenerlas frescas y crujientes. Puede reducir la temperatura de las papas fritas a -18 ℃ en 20 minutos. Esto evita que se peguen entre sí y ayuda a proteger el sabor.

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9. Embalaje

Las patatas fritas congeladas se envasan en bolsas mediante una máquina envasadora automática. Esta máquina puede pesar las patatas fritas congeladas, dar forma a las bolsas, llenarlas, sellarlas e imprimir la fecha y el número de lote en las bolsas. A continuación, las patatas fritas congeladas en bolsas se envían a sus destinos finales (distribuidores, restaurantes, supermercados, tiendas de alimentación), donde se cocinan a pedido. Se almacenan a 18 grados centígrados bajo cero hasta la fecha impresa en el envase; a 12 grados centígrados bajo cero durante 1 mes; a 6 grados centígrados bajo cero durante 1 semana.