Comment sont fabriquées les frites surgelées ?

De nombreuses personnes souhaitent investir dans la production de frites surgelées. Comment sont fabriquées les frites surgelées ? Quelles machines peuvent être utilisées dans le processus ? Voici les processus de fabrication courants de frites surgelées. En raison des exigences réelles du client, telles que la taille de l'usine, le coût d'investissement, la capacité, le mode de chauffage, etc., le processus et les machines seront donc personnalisés en fonction de vos besoins réels.

Procédé de fabrication des frites surgelées

Ligne de production de frites entièrement automatique

Vidéo sur la fabrication des frites surgelées

Vidéo 3D sur la fabrication des frites surgelées

1. Lavage et pelage

Les pommes de terre sont soigneusement lavées et épluchées par une machine à laver et éplucher à rouleaux à brosses, qui est principalement utilisée dans les travaux de lavage et d'épluchage de grande capacité (2000-3000 kg/h). Les rouleaux à brosses (8-15 pièces) sont fabriqués en nylon souple. Les pommes de terre épluchées par elle ont une surface lisse avec des pertes d'épluchage minimales. La peau résiduelle, les yeux et les parties vertes sont parés manuellement.

2. Découpe en bande

Les pommes de terre épluchées sont coupées en lanières à l'aide d'une machine à couper les pommes de terre. L'épaisseur peut être réglée librement en augmentant ou en diminuant les espaceurs entre les lames. La section des bâtonnets varie entre 7 et 12 mm et est généralement de 10 mm. La longueur des lanières peut être de 5 à 7 cm. Les lanières sont calibrées en fonction de leur taille. Les lanières trop courtes, fines et décolorées sont éliminées.

Ligne de production de frites surgelées de 500 kg

3. Nettoyage à bulles

Laver et éliminer l'excès d'amidon.

4. Impureté du rouleau

Retirez les frites non qualifiées.

5. Blanchiment

Les bâtonnets sont blanchis dans une machine à blanchir à 70-95 degrés Celsius pendant plusieurs minutes pour inhiber l'enzyme active, conserver la saveur fraîche des bâtonnets de pommes de terre, augmenter leur douceur et obtenir une couleur de friture uniforme. Ce processus élimine également une partie des sucres de la surface des bâtonnets, atténuant ainsi la réaction de brunissement pendant la friture.

6. Déshydratation

Les bandes sont partiellement séchées pour éliminer l'excès d'humidité. La machine à déshydrater les frites sert à déshydrater l'eau de surface des frites après le blanchiment, ce qui garantit le degré de déshydratation maximal. Si les bandes sont destinées à être frites, la teneur en eau doit être proche de 70-75% ; si elles doivent être cuites au four, la teneur en eau doit être d'environ 65-70% ; et pour les frites surgelées au micro-ondes, elle est d'un maigre 55-60%.

7. Friture

La « pré-friture » est une étape de cuisson au cours de laquelle les lanières sont cuites pendant environ deux minutes dans de l’huile à 175-185°C. Les gens achètent des frites pré-frites dans les supermarchés ou les épiceries et les font ensuite frire une deuxième fois à la maison ou dans un fast-food. La deuxième friture se fait à 180°C pendant environ 2 minutes ou à 150°C pendant environ 5 minutes.

8. Congélation rapide

L'étape clé est la congélation des frites. Le tunnel de congélation instantanée est utilisé pour la réfrigération des frites afin de les garder fraîches et croustillantes. Il peut faire monter la température des frites à -18 ℃ en 20 minutes. Cela les empêche de coller ensemble et aide à protéger la saveur.

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9. Emballage

Les frites surgelées sont ensachées par la machine d'emballage automatique. Elle peut peser les frites surgelées, façonner les sacs, remplir les sacs, sceller les sacs et imprimer la date et le numéro de lot sur les sacs. Ensuite, les frites surgelées ensachées sont expédiées vers leurs destinations finales (distributeurs, restaurants, supermarchés, épiceries) où elles sont ensuite cuites à la commande. Stockage à 18 degrés Celsius en dessous de zéro, jusqu'à la date imprimée sur l'emballage ; à 12 degrés Celsius en dessous de zéro pendant 1 mois. à 6 degrés Celsius en dessous de zéro pendant 1 semaine.