O que é branquear batatas fritas

O que é escaldar batatas fritas?

No processo de processamento de batatas fritas congeladas, o escaldamento é um processo importante, que consiste em aquecê-las em água fervente ou no vapor por um período de tempo.

Quais são os benefícios de escaldar batatas fritas?

1. Remova o excesso de amido

O processo de escaldamento pode primeiro ajudar a remover o excesso de amido na superfície das batatas por meio da ação da água quente, o que ajuda a evitar que as batatas grudem umas nas outras durante o processo de fritura subsequente.

2. Inativar enzimas e remover açúcar

O processo de escaldamento pode matar enzimas nas batatas e impedir a ação das enzimas das próprias batatas fritas antes da fritura, o que causa alterações no teor de açúcar, mantendo assim o sabor e a cor das batatas fritas.

3. Melhorar a estrutura organizacional das batatas fritas

Por meio do branqueamento, a gelatinização do amido pode melhorar a estrutura organizacional das batatas fritas, fazendo com que elas tenham melhor firmeza e sabor após a fritura.

4. Reduzir a formação de acrilamida

O processo de branqueamento pode reduzir a formação de acrilamida durante a fritura, reduzindo o teor de açúcares redutores e do aminoácido asparagina nas batatas fritas, que é uma substância que pode ser prejudicial à saúde.

5. Prolongue a vida útil do armazenamento

As batatas fritas escaldadas têm menos probabilidade de ficarem pretas durante o armazenamento, o que ajuda a manter sua aparência e qualidade.

Temperatura de escaldamento de batatas fritas

A temperatura para escaldar batatas fritas geralmente fica entre 85℃ e 95℃. Temperaturas mais altas podem destruir a atividade enzimática mais rapidamente, mas também podem fazer com que as batatas fritas fiquem muito moles.

Tempo de branqueamento das batatas fritas

O tempo de escaldamento das batatas fritas é geralmente entre 30 segundos e 2 minutos, dependendo da espessura das batatas fritas e da temperatura.

Escaldar por muito tempo pode fazer com que a textura das batatas fritas fique muito macia, o que afetará o sabor, a cor, as vitaminas e os minerais, além de aumentar os custos de produção.

Escaldar por um período muito curto pode não inativar completamente as enzimas, resultando em problemas de cor e sabor.

Tipos de Máquina de Branqueamento de Batatas Fritas

Temos dois tipos de equipamentos para escaldar batatas fritas para você escolher:

1. Máquina de escaldamento de batatas fritas tipo cesta (máquina de escaldamento de batatas tipo lote)

2. Máquina de escaldamento contínuo de batatas fritas

A capacidade da máquina de branqueamento é de 50 kg a 3000 kg por hora. E podemos fornecer a máquina de branqueamento personalizada de acordo com suas necessidades reais.

1. Máquina de branqueamento de batatas fritas tipo cesta

A máquina de branqueamento de batatas fritas de cesta é uma máquina de branqueamento de descarga manual com trabalho em lote. É usada para branquear batatas fritas, batatas fritas, feijões, vegetais e frutas, etc.

É adequado para o pequena produção de batatas fritas e batatas fritas.Com baixo custo de investimento.

O método de aquecimento pode ser selecionado: aquecimento elétrico ou aquecimento a gás.

Modelos de capacidade personalizados estão disponíveis para suas necessidades.

Equipado com termostato automático, a temperatura de escaldamento é de 80℃-100℃. A temperatura pode ser ajustada de temperatura normal a 100°C.

O tempo de escaldamento é de cerca de 1-2 minutos.

Aditivos podem ser adicionados durante o processo de branqueamento.

É equipado com rodas universais para fácil transporte.

É feito de aço inoxidável 304.

2. Máquina de branqueamento contínuo de batatas fritas

A máquina de escaldamento contínuo de batatas fritas é usada na linha de produção de batata frita totalmente automática ou linha de produção de batata frita para escaldar as batatas fritas ou batatas fritas continuamente. O objetivo é inibir a atividade de enzimas para reter a cor natural, evitar que as batatas fritas mudem de cor e manter o sabor natural das batatas fritas

Podem ser utilizados aquecimento a vapor, elétrico e a gás.

A correia de malha de aço inoxidável é usada para transportar materiais e obter operação contínua.

Podem ser utilizados aquecimento a vapor, elétrico e a gás.

O tempo de branqueamento é definido pela regulação de velocidade de frequência variável para ajustar a velocidade de transporte. O motor da correia transportadora é de regulação de velocidade de frequência variável, e a velocidade pode ser ajustada. Geralmente, leva 90 segundos da alimentação à descarga.