ما هو سلق البطاطس المقلية

ما هو سلق البطاطس المقلية؟

في عملية معالجة البطاطس المقلية المجمدة، فإن عملية تبييض البطاطس هي عملية مهمة، وهي تسخين البطاطس المقلية في الماء المغلي أو البخار لفترة من الزمن.

ما هي فوائد سلق البطاطس المقلية؟

1. إزالة النشا الزائد

يمكن لعملية التبييض أن تساعد أولاً على إزالة النشا الزائد على سطح البطاطس من خلال عمل الماء الساخن، مما يساعد على منع البطاطس من الالتصاق ببعضها البعض أثناء عملية القلي اللاحقة.

2. تعطيل الإنزيمات وإزالة السكر

يمكن أن تؤدي عملية التبييض إلى قتل الإنزيمات الموجودة في البطاطس ومنع عمل إنزيمات البطاطس نفسها قبل القلي، مما يسبب تغييرات في محتوى السكر، وبالتالي الحفاظ على نكهة ولون البطاطس.

3. تحسين الهيكل التنظيمي للبطاطس المقلية

من خلال التبييض، يمكن تحسين البنية التنظيمية للبطاطس المقلية عن طريق إضافة بعض النشا، مما يجعل البطاطس المقلية تتمتع بصلابة وطعم أفضل بعد القلي.

4. تقليل تكوين الأكريلاميد

يمكن أن تؤدي عملية التبييض إلى تقليل تكوين مادة الأكريلاميد أثناء القلي من خلال تقليل محتوى السكريات المختزلة وحمض الأمينو الأسباراجين في البطاطس المقلية، وهي مادة قد تكون ضارة بالصحة.

5. إطالة عمر التخزين

تقل احتمالية تحول البطاطس المقلية إلى اللون الأسود أثناء التخزين، مما يساعد في الحفاظ على مظهرها وجودتها.

درجة حرارة سلق البطاطس المقلية

تتراوح درجة حرارة تبييض البطاطس المقلية عادة بين 85 درجة مئوية و95 درجة مئوية. يمكن لدرجات الحرارة المرتفعة أن تدمر نشاط الإنزيم بشكل أسرع، ولكنها قد تتسبب أيضًا في أن تصبح البطاطس المقلية طرية للغاية.

وقت تبييض البطاطس المقلية

عادة ما يكون وقت تبييض البطاطس المقلية بين 30 ثانية ودقيقتين، اعتمادًا على سمك البطاطس ودرجة الحرارة.

قد يؤدي التبييض لفترة طويلة إلى أن تصبح قوام البطاطس المقلية طرية للغاية، مما يؤثر على النكهة واللون والفيتامينات والمعادن، ويزيد من تكاليف الإنتاج.

قد لا يؤدي التبييض لمدة قصيرة جدًا إلى إبطال نشاط الإنزيمات تمامًا، مما يؤدي إلى مشاكل في اللون والطعم.

أنواع آلات سلق البطاطس المقلية

لدينا نوعين من معدات تبييض البطاطس المقلية للاختيار من بينها:

1. آلة تبييض البطاطس المقلية على شكل سلة (آلة تبييض البطاطس على شكل دفعات)

2. ماكينة تبييض البطاطس المقلية المستمرة

تتراوح سعة آلة التبييض من 50 كجم إلى 3000 كجم في الساعة. ويمكننا توفير آلة التبييض المخصصة وفقًا لاحتياجاتك الفعلية.

1. آلة تبييض البطاطس المقلية على شكل سلة

آلة تبييض البطاطس المقلية بالسلة هي آلة تبييض يدوية تعمل على دفعات. تُستخدم لتبييض رقائق البطاطس والبطاطس المقلية والفاصوليا والخضروات والفواكه وما إلى ذلك.

فهو مناسب لـ إنتاج صغير من البطاطس المقلية ورقائق البطاطس.بتكلفة استثمارية منخفضة.

يمكن اختيار طريقة التدفئة: التدفئة الكهربائية أو التدفئة بالغاز.

نماذج القدرة المخصصة متاحة لتناسب احتياجاتك.

مزود بمنظم حرارة أوتوماتيكي، ودرجة حرارة التبييض تتراوح بين 80 درجة مئوية و100 درجة مئوية. ويمكن ضبط درجة الحرارة من درجة الحرارة العادية إلى 100 درجة مئوية.

مدة التبييض حوالي 1-2 دقيقة.

يمكن إضافة مواد مضافة أثناء عملية التبييض.

مجهزة بعجلات عالمية لسهولة النقل.

مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ 304.

2. آلة تبييض البطاطس المقلية المستمرة

يتم استخدام آلة تبييض البطاطس المقلية المستمرة في خط إنتاج البطاطس المقلية أوتوماتيكي بالكامل أو خط إنتاج رقائق البطاطس لتبييض البطاطس المقلية أو رقائق البطاطس بشكل مستمر. والغرض من ذلك هو تثبيط نشاط الإنزيمات للاحتفاظ باللون الطبيعي، ومنع البطاطس المقلية من تغيير لونها والحفاظ على الطعم الطبيعي للبطاطس المقلية

يمكن استخدام التدفئة بالبخار والكهرباء والغاز.

يتم استخدام حزام شبكي من الفولاذ المقاوم للصدأ لنقل المواد لتحقيق التشغيل المستمر.

يمكن استخدام التدفئة بالبخار والكهرباء والغاز.

يتم ضبط وقت التبييض عن طريق تنظيم سرعة التردد المتغير لضبط سرعة النقل. محرك الحزام الناقل هو تنظيم سرعة التردد المتغير، ويمكن تعديل السرعة. عادة ما يستغرق الأمر 90 ثانية من التغذية إلى التفريغ.