¿Qué es blanquear las patatas fritas?
En el proceso de procesamiento de papas fritas congeladas, blanquearlas es un proceso importante, que consiste en calentarlas en agua hirviendo o al vapor durante un período de tiempo.
¿Cuáles son los beneficios de blanquear las patatas fritas?
1. Retire el exceso de almidón
El proceso de blanqueado puede ayudar primero a eliminar el exceso de almidón de la superficie de las papas a través de la acción del agua caliente, lo que ayuda a evitar que las papas se peguen entre sí durante el proceso de fritura posterior.
2. Inactivar enzimas y eliminar azúcar.
El proceso de escaldado puede matar las enzimas de las papas y evitar la acción de las propias enzimas de las papas fritas antes de freírlas, lo que provoca cambios en el contenido de azúcar, manteniendo así el sabor y el color de las papas fritas.
3. Mejorar la estructura organizativa de las patatas fritas
A través del escaldado, cierta gelatinización del almidón puede mejorar la estructura organizativa de las patatas fritas, haciendo que estas tengan mejor firmeza y sabor después de freírlas.
4. Reducir la formación de acrilamida.
El proceso de escaldado puede reducir la formación de acrilamida durante la fritura al reducir el contenido de azúcares reductores y del aminoácido asparagina en las patatas fritas, que es una sustancia que puede ser perjudicial para la salud.
5. Prolongar la vida útil del almacenamiento
Las patatas fritas blanqueadas tienen menos probabilidades de volverse negras durante el almacenamiento, lo que ayuda a mantener su apariencia y calidad.
Temperatura de escaldado de las patatas fritas
La temperatura para blanquear las papas fritas suele estar entre 85 ℃ y 95 ℃. Las temperaturas más altas pueden destruir la actividad enzimática más rápidamente, pero también pueden hacer que las papas fritas se ablanden demasiado.
Tiempo de escaldado de las patatas fritas
El tiempo de escaldado de las patatas fritas suele ser de entre 30 segundos y 2 minutos, dependiendo del grosor de las patatas y de la temperatura.
Blanquearlas durante demasiado tiempo puede provocar que la textura de las patatas fritas quede demasiado blanda, lo que afectará al sabor, el color, las vitaminas y los minerales y aumentará los costes de producción.
Es posible que blanquear durante un tiempo demasiado corto no inactive completamente las enzimas, lo que provocará problemas de color y sabor.
Tipos de máquina blanqueadora de patatas fritas
Disponemos de dos tipos de equipos para blanquear patatas fritas para elegir:
1. Blanqueadora de patatas fritas tipo cesta (blanqueadora de patatas tipo lote)
2. Máquina para blanquear patatas fritas de forma continua
La capacidad de la máquina blanqueadora es de 50 kg a 3000 kg por hora. Podemos suministrar la máquina blanqueadora personalizada según sus necesidades reales.
1. Máquina blanqueadora de patatas fritas tipo cesta
La máquina blanqueadora de patatas fritas con cesta es una máquina blanqueadora de descarga manual que funciona por lotes. Se utiliza para blanquear patatas fritas, patatas fritas, judías, verduras y frutas, etc.
Es adecuado para el Pequeña producción de patatas fritas y patatas fritas.Con bajo coste de inversión.
Se puede seleccionar el método de calentamiento: calentamiento eléctrico o calentamiento a gas.
Disponemos de modelos de capacidad personalizados según sus necesidades.
Equipado con termostato automático, la temperatura de escaldado es de 80 ℃ a 100 ℃. La temperatura se puede ajustar desde la temperatura normal hasta los 100 °C.
El tiempo de blanqueado es de aproximadamente 1-2 minutos.
Se pueden añadir aditivos durante el proceso de blanqueo.
Está equipado con ruedas universales para fácil transporte.
Está hecho de acero inoxidable 304.
2. Máquina para blanquear patatas fritas de forma continua
La máquina blanqueadora continua de patatas fritas se utiliza en la Línea de producción de patatas fritas totalmente automática o línea de producción de papas fritas para blanquear las papas fritas o chips de papa de forma continua. El propósito es inhibir la actividad de las enzimas para conservar el color natural, evitar que las papas fritas cambien de color y mantener el sabor natural de las papas fritas.
Se puede utilizar calefacción mediante vapor, electricidad y gas.
La cinta de malla de acero inoxidable se utiliza para transportar materiales y lograr un funcionamiento continuo.
Se puede utilizar calefacción mediante vapor, electricidad y gas.
El tiempo de escaldado se establece mediante un regulador de velocidad de frecuencia variable para ajustar la velocidad de transporte. El motor de la cinta transportadora tiene un regulador de velocidad de frecuencia variable y la velocidad se puede ajustar. Por lo general, tarda 90 segundos desde la alimentación hasta la descarga.
Spanish 
English 
French 
Arabic 
Russian 
Portuguese