Что такое бланширование картофеля фри

Что такое бланширование картофеля фри?

В процессе обработки замороженного картофеля фри важным процессом является бланширование, которое заключается в нагревании картофеля фри в кипящей воде или на пару в течение определенного периода времени.

Каковы преимущества бланширования картофеля фри?

1. Удалите излишки крахмала.

Процесс бланширования может в первую очередь помочь удалить излишки крахмала с поверхности картофеля под воздействием горячей воды, что помогает предотвратить слипание картофеля друг с другом во время последующего процесса жарки.

2. Инактивировать ферменты и удалить сахар.

Процесс бланширования может убить ферменты в картофеле и предотвратить действие собственных ферментов картофеля фри до его обжаривания, что приводит к изменению содержания сахара, тем самым сохраняя вкус и цвет картофеля фри.

3. Улучшить организационную структуру фри

Бланширование и некоторая желатинизация крахмала могут улучшить структуру картофеля фри, благодаря чему он становится более упругим и вкусным после жарки.

4. Уменьшить образование акриламида

Процесс бланширования может уменьшить образование акриламида во время жарки за счет снижения содержания в картофеле фри редуцирующих сахаров и аминокислоты аспарагина, которая является веществом, которое может быть вредным для здоровья.

5. Продлить срок хранения

Бланшированный картофель фри с меньшей вероятностью почернеет во время хранения, что помогает сохранить его внешний вид и качество.

Температура бланшировки картофеля фри

Температура бланширования картофеля фри обычно составляет от 85℃ до 95℃. Более высокие температуры могут быстрее разрушить активность ферментов, но также могут привести к тому, что картофель фри станет слишком мягким.

Время бланширования картофеля фри

Время бланшировки картофеля фри обычно составляет от 30 секунд и 2 минуты, в зависимости от толщины картофеля фри и температуры.

Слишком долгое бланширование может привести к тому, что текстура картофеля фри станет слишком мягкой, что повлияет на вкус, цвет, витамины и минералы, а также увеличит производственные затраты.

Слишком кратковременное бланширование может не полностью инактивировать ферменты, что приведет к проблемам с цветом и вкусом.

Типы бланшировочных машин для картофеля фри

У нас есть на выбор два типа оборудования для бланшировки картофеля фри:

1. Машина для бланширования картофеля фри корзиночного типа (машина для бланширования картофеля периодического действия)

2. машина для непрерывной бланшировки картофеля фри

Мощность бланшировочной машины составляет от 50 кг до 3000 кг в час. И мы можем поставлять индивидуальную бланшировочную машину в соответствии с вашими реальными потребностями.

1. Машина для бланширования картофеля фри корзиночного типа

Машина для бланширования картофеля фри с корзиной — это ручная бланширующая машина с периодической выгрузкой. Она используется для бланширования картофельных чипсов, картофеля фри, бобов, овощей и фруктов и т. д.

Подходит для небольшое производство картофеля фри и картофельные чипсы. С низкими инвестиционными затратами.

Можно выбрать способ отопления: электрическое или газовое.

Доступны модели с индивидуальной вместимостью, соответствующие вашим потребностям.

Оснащен автоматическим термостатом, температура бланширования составляет 80℃-100℃. Температуру можно устанавливать от нормальной температуры до 100°C.

Время бланширования составляет около 1-2 минут.

В процессе бланширования можно добавлять добавки.

Оснащен универсальными колесами для удобства транспортировки.

Изготовлен из нержавеющей стали марки 304.

2. Машина для непрерывной бланшировки картофеля фри

Машина для непрерывной бланшировки картофеля фри используется в полностью автоматическая линия по производству картофеля фри или линия по производству картофельных чипсов для непрерывной бланшировки картофеля фри или картофельных чипсов. Цель состоит в том, чтобы подавить активность ферментов для сохранения естественного цвета, предотвратить изменение цвета картофеля фри и сохранить естественный вкус картофеля фри

Возможно использование парового, электрического и газового отопления.

Сетчатая лента из нержавеющей стали используется для транспортировки материалов, обеспечивая непрерывную работу.

Возможно использование парового, электрического и газового отопления.

Время бланширования устанавливается с помощью регулирования скорости переменной частоты для регулировки скорости транспортировки. Двигатель конвейерной ленты имеет регулирование скорости переменной частоты, и скорость можно регулировать. Обычно от подачи до выгрузки проходит 90 секунд.