Was ist das Blanchieren von Pommes Frites?

Bei der Herstellung von tiefgekühlten Pommes Frites ist das Blanchieren der Pommes Frites ein wichtiger Vorgang. Dabei werden die Pommes Frites eine Zeit lang in kochendem Wasser oder Dampf erhitzt.

Welche Vorteile hat das Blanchieren von Pommes Frites?

1. Überschüssige Stärke entfernen

Durch das Blanchieren wird zunächst durch die Einwirkung von heißem Wasser überschüssige Stärke auf der Oberfläche der Kartoffeln entfernt, was dazu beiträgt, dass die Pommes beim anschließenden Frittiervorgang nicht aneinander kleben bleiben.

2. Enzyme inaktivieren und Zucker entfernen

Durch das Blanchieren können Enzyme in den Kartoffeln abgetötet werden und die Wirkung der körpereigenen Enzyme der Pommes vor dem Frittieren verhindert werden. Dies führt zu einer Veränderung des Zuckergehalts, wodurch Geschmack und Farbe der Pommes erhalten bleiben.

3. Verbessern Sie die Organisationsstruktur von Pommes

Durch Blanchieren kann die Stärkeverkleisterung die Struktur der Pommes Frites verbessern, sodass die Pommes Frites nach dem Frittieren eine bessere Festigkeit und einen besseren Geschmack aufweisen.

4. Reduzieren Sie die Bildung von Acrylamid

Durch das Blanchieren kann die Bildung von Acrylamid beim Frittieren verringert werden, indem der Gehalt an reduzierenden Zuckern und der Aminosäure Asparagin in den Pommes verringert wird – einer Substanz, die gesundheitsschädlich sein kann.

5. Verlängern Sie die Haltbarkeit

Die blanchierten Pommes frites verfärben sich bei der Lagerung weniger schwarz, was dazu beiträgt, ihr Aussehen und ihre Qualität zu bewahren.

Blanchiertemperatur von Pommes Frites

Die Temperatur zum Blanchieren von Pommes Frites liegt üblicherweise zwischen 85 °C und 95 °C. Höhere Temperaturen können die Enzymaktivität schneller zerstören, können aber auch dazu führen, dass die Pommes Frites zu weich werden.

Blanchierzeit von Pommes Frites

Die Blanchierzeit von Pommes Frites beträgt in der Regel zwischen 30 Sekunden und 2 Minuten, abhängig von der Dicke der Pommes und der Temperatur.

Durch zu langes Blanchieren können die Pommes Frites zu weich werden, was sich auf Geschmack, Farbe, Vitamine und Mineralien auswirkt und die Produktionskosten erhöht.

Durch zu kurzes Blanchieren werden die Enzyme möglicherweise nicht vollständig inaktiviert, was zu Farb- und Geschmacksproblemen führt.

Arten von Pommes-Frites-Blanchiermaschinen

Wir bieten zwei Arten von Pommes-frites-Blanchiergeräten zur Auswahl:

1. Pommes-frites-Blanchiermaschine mit Korb (Kartoffel-Blanchiermaschine in Chargenausführung)

2. kontinuierliche Pommes-Frites-Blanchiermaschine

Die Kapazität der Blanchiermaschine beträgt 50 kg bis 3000 kg pro Stunde. Und wir können die maßgeschneiderte Blanchiermaschine entsprechend Ihren tatsächlichen Anforderungen liefern.

1. Pommes-Frites-Blanchiermaschine mit Korb

Die Korb-Pommes-frites-Blanchiermaschine ist eine manuelle Entlade-Blanchiermaschine mit Batch-Betrieb. Sie wird zum Blanchieren von Kartoffelchips, Pommes frites, Bohnen, Gemüse und Obst usw. verwendet.

Es eignet sich für die kleine Produktion von Pommes Frites und Kartoffelchips. Mit geringen Investitionskosten.

Als Heizart ist wählbar: Elektroheizung oder Gasheizung.

Für Ihren Bedarf stehen maßgeschneiderte Kapazitätsmodelle zur Verfügung.

Ausgestattet mit einem automatischen Thermostat beträgt die Blanchiertemperatur 80 °C bis 100 °C. Die Temperatur kann von Normaltemperatur bis 100 °C eingestellt werden.

Die Blanchierzeit beträgt ca. 1–2 Minuten.

Während des Blanchierens können Zusatzstoffe hinzugefügt werden.

Für den einfachen Transport ist es mit Universalrädern ausgestattet.

Es besteht aus Edelstahl 304.

2. Kontinuierliche Pommes-Frites-Blanchiermaschine

Die kontinuierliche Pommes-frites-Blanchiermaschine wird eingesetzt in der vollautomatische Pommes-frites-Produktionslinie oder Kartoffelchips-Produktionslinie zum kontinuierlichen Blanchieren der Pommes Frites oder Kartoffelchips. Der Zweck besteht darin, die Aktivität von Enzymen zu hemmen, um die natürliche Farbe zu erhalten, zu verhindern, dass Pommes Frites ihre Farbe ändern und den natürlichen Geschmack von Pommes Frites zu bewahren

Es können Dampf-, Strom- und Gasheizungen genutzt werden.

Zum Transport von Materialien wird ein Edelstahlgewebeband verwendet, um einen kontinuierlichen Betrieb zu gewährleisten.

Es können Dampf-, Strom- und Gasheizungen genutzt werden.

Die Blanchierzeit wird durch eine Drehzahlregelung mit variabler Frequenz eingestellt, um die Fördergeschwindigkeit anzupassen. Der Förderbandmotor verfügt über eine Drehzahlregelung mit variabler Frequenz und die Geschwindigkeit kann angepasst werden. Normalerweise dauert es 90 Sekunden von der Zufuhr bis zur Entladung.