Cosa significa sbollentare le patatine fritte?
Nel processo di lavorazione delle patatine fritte surgelate, un passaggio importante è la sbollentatura, che consiste nel riscaldare le patate fritte in acqua bollente o a vapore per un certo periodo di tempo.
Quali sono i vantaggi di sbollentare le patatine fritte?
1. Rimuovere l'amido in eccesso
Il processo di sbollentatura può innanzitutto aiutare a rimuovere l'amido in eccesso dalla superficie delle patate attraverso l'azione dell'acqua calda, il che aiuta a evitare che le patatine si attacchino tra loro durante la successiva frittura.
2. Disattivare gli enzimi e rimuovere lo zucchero
Il processo di sbollentatura può uccidere gli enzimi presenti nelle patate e impedire l'azione degli enzimi delle patatine fritte prima della frittura, il che provoca modifiche nel contenuto di zucchero, mantenendo così il sapore e il colore delle patatine fritte.
3. Migliorare la struttura organizzativa delle patatine fritte
Attraverso la sbollentatura, la gelatinizzazione dell'amido può migliorare la struttura delle patatine fritte, rendendole più sode e saporite dopo la frittura.
4. Ridurre la formazione di acrilammide
Il processo di sbollentatura può ridurre la formazione di acrilammide durante la frittura, riducendo il contenuto di zuccheri riducenti e dell'amminoacido asparagina nelle patatine fritte, una sostanza che può essere dannosa per la salute.
5. Prolungare la durata di conservazione
Le patatine sbollentate hanno meno probabilità di annerire durante la conservazione, il che aiuta a mantenerne l'aspetto e la qualità.
Temperatura di sbollentatura delle patatine fritte
La temperatura per sbollentare le patatine fritte è solitamente compresa tra 85℃ e 95℃. Temperature più elevate possono distruggere l'attività enzimatica più rapidamente, ma possono anche far sì che le patatine fritte diventino eccessivamente morbide.
Tempo di sbollentatura delle patatine fritte
Il tempo di sbollentatura delle patatine fritte è solitamente compreso tra 30 secondi e 2 minuti, a seconda dello spessore delle patatine e della temperatura.
Sbollentare troppo a lungo le patatine fritte può far sì che la loro consistenza risulti troppo morbida, compromettendone il sapore, il colore, le vitamine e i minerali, con conseguente aumento dei costi di produzione.
Sbollentare per un tempo troppo breve potrebbe non inattivare completamente gli enzimi, con conseguenti problemi di colore e sapore.
Tipi di macchine per sbollentare le patatine fritte
Disponiamo di due tipi di attrezzatura per sbollentare le patatine fritte tra cui scegliere:
1. Macchina per sbollentare le patatine fritte a cestello (macchina per sbollentare le patate a lotti)
2. Macchina per sbollentare le patatine fritte in continuo
La capacità della macchina sbollentatrice è da 50 kg a 3000 kg all'ora. E possiamo fornire la macchina sbollentatrice personalizzata in base alle vostre effettive esigenze.
1. Macchina per sbollentare le patatine fritte a cestello
La macchina per sbollentare le patatine fritte a cestello è una macchina per sbollentare a scarico manuale con funzionamento a lotti. Viene utilizzata per sbollentare patatine fritte, patatine fritte, fagioli, verdure e frutta, ecc.
È adatto per il piccola produzione di patatine fritte e patatine fritte. Con bassi costi di investimento.
È possibile selezionare il metodo di riscaldamento: elettrico o a gas.
Sono disponibili modelli di capacità personalizzati in base alle vostre esigenze.
Dotato di termostato automatico, la temperatura di sbianchimento è di 80℃-100℃. La temperatura può essere impostata dalla temperatura normale a 100°C.
Il tempo di sbollentatura è di circa 1-2 minuti.
Durante il processo di sbollentatura è possibile aggiungere additivi.
È dotato di ruote universali per un facile trasporto.
È realizzato in acciaio inossidabile 304.
2. Macchina per sbollentare le patatine fritte in continuo
La macchina per la sbollentatura continua delle patatine fritte viene utilizzata nella linea di produzione di patatine fritte completamente automatica o linea di produzione di patatine fritte per sbollentare le patatine fritte o le patatine fritte in modo continuo. Lo scopo è quello di inibire l'attività degli enzimi per mantenere il colore naturale, impedire alle patatine fritte di cambiare colore e mantenere il sapore naturale delle patatine fritte
È possibile utilizzare vapore, elettricità e riscaldamento a gas.
Per il trasporto dei materiali si utilizza una cinghia a maglie in acciaio inossidabile, per ottenere un funzionamento continuo.
È possibile utilizzare vapore, elettricità e riscaldamento a gas.
Il tempo di sbianchimento è impostato tramite regolazione della velocità a frequenza variabile per regolare la velocità di trasporto. Il motore del nastro trasportatore è a regolazione della velocità a frequenza variabile e la velocità può essere regolata. Di solito ci vogliono 90 secondi dall'alimentazione allo scarico.
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