Qu'est-ce que le blanchiment des frites ?
Dans le processus de transformation des frites surgelées, le blanchiment des frites est un processus important, qui consiste à chauffer les frites de pommes de terre dans de l'eau bouillante ou de la vapeur pendant un certain temps.
Quels sont les avantages du blanchiment des frites ?
1. Retirez l'excès d'amidon
Le processus de blanchiment peut d’abord aider à éliminer l’excès d’amidon à la surface des pommes de terre grâce à l’action de l’eau chaude, ce qui aide à empêcher les frites de coller les unes aux autres pendant le processus de friture ultérieur.
2. Désactiver les enzymes et éliminer le sucre
Le processus de blanchiment peut tuer les enzymes des pommes de terre et empêcher l'action des propres enzymes des frites avant la friture, ce qui provoque des changements dans la teneur en sucre, préservant ainsi la saveur et la couleur des frites.
3. Améliorer la structure organisationnelle des frites
Grâce au blanchiment, une certaine gélatinisation de l'amidon peut améliorer la structure organisationnelle des frites, ce qui permet aux frites d'avoir une meilleure fermeté et un meilleur goût après la friture.
4. Réduit la formation d'acrylamide
Le processus de blanchiment peut réduire la formation d’acrylamide pendant la friture en réduisant la teneur en sucres réducteurs et en acide aminé asparagine dans les frites, une substance qui peut être nocive pour la santé.
5. Prolongez la durée de stockage
Les frites blanchies sont moins susceptibles de noircir pendant le stockage, ce qui contribue à maintenir leur apparence et leur qualité.
Température de blanchiment des frites
La température de blanchiment des frites est généralement comprise entre 85 et 95 °C. Des températures plus élevées peuvent détruire l'activité enzymatique plus rapidement, mais peuvent également rendre les frites trop molles.
Temps de blanchiment des frites
Le temps de blanchiment des frites est généralement compris entre 30 secondes et 2 minutes, en fonction de l'épaisseur des frites et de la température.
Un blanchiment trop long peut rendre la texture des frites trop molle, ce qui affectera la saveur, la couleur, les vitamines et les minéraux et augmentera les coûts de production.
Un blanchiment trop court peut ne pas inactiver complètement les enzymes, ce qui entraîne des problèmes de couleur et de goût.
Types de machines à blanchir les frites
Nous avons deux types d'équipements de blanchiment de frites au choix :
1. Machine à blanchir les frites de type panier (machine à blanchir les pommes de terre de type lot)
2. machine à blanchir les frites en continu
La capacité de la machine de blanchiment est comprise entre 50 kg et 3 000 kg par heure. Et nous pouvons fournir la machine de blanchiment personnalisée en fonction de vos besoins réels.
1. Machine à blanchir les frites de type panier
La machine à blanchir les frites en panier est une machine à blanchir à déchargement manuel avec fonctionnement par lots. Elle est utilisée pour blanchir les chips de pommes de terre, les frites, les haricots, les légumes et les fruits, etc.
Il convient à la petite production de frites et des chips de pommes de terre.Avec un faible coût d'investissement.
Le mode de chauffage peut être choisi : chauffage électrique ou chauffage au gaz.
Des modèles de capacité personnalisés sont disponibles pour vos besoins.
Equipé d'un thermostat automatique, la température de blanchiment est de 80℃-100℃. La température peut être réglée de la température normale à 100°C.
Le temps de blanchiment est d'environ 1 à 2 minutes.
Des additifs peuvent être ajoutés pendant le processus de blanchiment.
Il est équipé de roues universelles pour un transport facile.
Il est fabriqué en acier inoxydable 304.
2. Machine à blanchir les frites en continu
La machine à blanchir les frites en continu est utilisée dans le ligne de production de frites entièrement automatique ou une ligne de production de chips de pommes de terre pour blanchir les frites ou les chips de pommes de terre en continu. Le but est d'inhiber l'activité des enzymes pour conserver la couleur naturelle, empêcher les frites de changer de couleur et conserver le goût naturel des frites
Le chauffage peut être à la vapeur, à l'électricité ou au gaz.
La bande en maille d'acier inoxydable est utilisée pour transporter des matériaux afin d'obtenir un fonctionnement continu.
Le chauffage peut être à la vapeur, à l'électricité ou au gaz.
Le temps de blanchiment est réglé par une régulation de vitesse à fréquence variable pour ajuster la vitesse de transport. Le moteur de la bande transporteuse est à régulation de vitesse à fréquence variable et la vitesse peut être ajustée. Il faut généralement 90 secondes entre l'alimentation et la décharge.
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