Картофель фри, вкусная и золотистая хрустящая еда с соблазнительным ароматом, пользуется популярностью у публики, будь то классическая закуска к гамбургерам в ресторанах быстрого питания или закуска для удовлетворения аппетита на семейных встречах. Одним из ключевых факторов жарки вкусного картофеля фри является сорт используемого картофеля. Какой картофель лучше всего подходит для картофеля фри? Эта статья позволит вам подробно изучить ответ.

Классификация сортов картофеля

1. Картофельная мука

Мучной картофель обычно имеет более толстую кожуру и чрезвычайно высокое содержание крахмала. Согласно соответствующим исследованиям, содержание крахмала в мучном картофеле составляет около 22%, рассчитанное по сырому весу. Такое высокое содержание крахмала делает его более сухим и твердым во время приготовления, что является как раз той характеристикой, которая требуется для картофеля фри. Поскольку высокое содержание крахмала может быстро обезвоживаться во время жарки, образуя хрустящую оболочку и мягкую и клейкую внутреннюю часть. Этот тип картофеля очень подходит для выпечки, жарки и приготовления картофельного пюре. Черный картофель, некоторые желтые сорта картофеля и такие сорта, как Russet Burbank, Ranger Russet, Umatilla Russet и Shepody, которые обычно используются в картофеле фри McDonald's, являются мучнистым картофелем.

Возьмем, к примеру, сорт Рассет Бербанк. Этот сорт картофеля имеет тонкую форму, грубую кожуру и коричневый цвет. Его крахмальные гранулы крупные, что позволяет ему быстро расширяться во время жарки, и жареный картофель фри имеет мягкий вкус, хрустящий снаружи и нежный внутри. McDonald's провел множество экспериментов и отборов при выборе сортов картофеля и, наконец, определил эти мучнистые сорта картофеля именно из-за их высокого содержания крахмала и хороших характеристик жарки.

2. Картофель восковой консистенции

Картофель воскового сорта характеризуется тонкой кожурой, низким содержанием крахмала и сырым весом около 16%. По сравнению с мучнистым картофелем, картофель воскового сорта имеет более высокое содержание воды. Этот тип картофеля больше подходит для быстрой обжарки с целью получения хрустящего вкуса или для тушения и других блюд, требующих сохранения целостности картофеля. Однако он не подходит для жарки, поскольку после жарки появятся темные полосы и некрасивые линии.

Картофель восковой консистенции имеет более хрустящий вкус и подходит для приготовления таких блюд, как холодные картофельные дольки. Он также может сохранять хорошую форму при тушении и не разваливается легко. Однако из-за низкого содержания крахмала ему трудно сформировать хрустящую оболочку при жарке, и он станет мягким и развалится, что повлияет на вкус.

Конкретные сорта картофеля, подходящие для картофеля фри

1. Рассет Бербанк

Как упоминалось ранее, это сорт картофеля, изначально выбранный McDonald's. Он имеет высокое содержание крахмала и, несомненно, является идеальным выбором для приготовления картофеля фри. Он имеет долгую историю выращивания и широко выращивается в Соединенных Штатах и других странах. Картофель Russet Burbank имеет относительно правильную форму и умеренный размер, что делает его очень подходящим для промышленного производства картофеля фри.

2. Рейнджер Рассет, Уматилла Рассет и Шеподи

Позже они были одобрены McDonald's для использования в картофеле фри. Эти сорта картофеля похожи на Russet Burbank по содержанию крахмала и вкусу, но у них также есть свои особенности. Например, картофель Ranger Russet немного светлее по цвету, Umatilla Russet имеет более тонкую форму, а Shepody более нежный на вкус.

3. Атлантическая разновидность

Картофель имеет круглую форму, белую кожуру и светло-желтое мясо, гладкую кожуру и чрезвычайно светлые глазки. Цвет после жарки отличный, а эффект обесцвечивания после обработки хороший. Это основной сорт для жареных картофельных чипсов, а также подходит для картофеля фри. Содержание крахмала в атлантическом картофеле умеренное, около 18%. Он имеет хрустящий вкус и насыщенный аромат. Благодаря гладкой кожуре его легко чистить и снимать кожуру во время обработки.

4. Фаворита

Это раннеспелый сорт с продолговатым клубнем, круглой верхушкой, светло-желтой кожицей, ярко-желтой мякотью, гладкой кожицей, крупными и аккуратными клубнями, небольшими и неглубокими почками, концентрированными клубнями и быстрым расширением клубней, который подходит для жарки чипсов, а также может использоваться для жарки картофеля фри. Содержание крахмала в Favorita высокое, около 19% до 21%. У него короткий цикл роста и высокая урожайность, поэтому он более распространен на рынке.

5. Чарпоти

Это сорт среднего срока созревания с продолговатым клубнем, белой кожурой, белой мякотью, гладкой кожурой и чрезвычайно мелкими и выступающими почками. У него ранние и концентрированные клубни и крупные клубни, что делает его идеальным сортом для картофеля фри. Содержание крахмала в Charpoti высокое, вкус хороший, а жареный картофель фри золотистый, хрустящий и восхитительный.

Распространенные сорта в Китае

Картофель с черной кожурой

Картофель с черной кожицей показывает себя довольно хорошо среди картофеля, подходящего для картофеля фри. Он имеет высокое содержание крахмала, как правило, между 18% и 20%. Кожура картофеля с черной кожицей имеет темно-фиолетовый или черный цвет и богата питательными веществами, такими как антоцианы. Жареный картофель фри имеет хороший вкус, с хрустящей кожицей и мягкой и клейкой внутренней частью. Картофель с черной кожицей широко выращивается, особенно в некоторых горных районах и высокогорных районах.

Картофель с красной кожурой

Относительно говоря, они также больше подходят для картофеля фри, но жареный картофель фри может быть недостаточно хрустящим. Содержание крахмала в краснокожем картофеле немного ниже, чем в чернокожем, около 16% - 18%. Его кожура красная и очень яркая. Красный картофель имеет нежный вкус и немного сладковатый. При жарке картофеля фри время жарки можно соответственно увеличить, чтобы увеличить его хрусткость.

Желтый картофель

Некоторые сорта желтого картофеля можно использовать для картофеля фри, но обязательно выбирайте те, которые имеют порошкообразный вкус. Содержание крахмала в желтом картофеле сильно варьируется, как правило, между 15% и 20%. Некоторые сорта желтого картофеля имеют высокое содержание влаги и не подходят для картофеля фри. При выборе вы можете судить о том, подходит ли картофель для картофеля фри, наблюдая за текстурой и поперечным сечением после нарезки. Если поперечное сечение относительно сухое и имеет порошкообразную текстуру, то этот сорт больше подходит для картофеля фри. Белый картофель не подходит для картофеля фри, и его трудно жарить, чтобы достичь желаемого эффекта. Белый картофель имеет более низкое содержание крахмала и более высокое содержание влаги, и он имеет тенденцию становиться мягким после жарки.

Шаги по приготовлению картофеля фри дома

1. Выберите картофель, подходящий для жарки картофеля фри, например, картофель с красной кожурой, картофель с желтой кожурой или один из иностранных сортов, упомянутых выше. Вымойте и очистите его, и нарежьте его длинными полосками толщиной с ваш мизинец. При нарезке полосок старайтесь, чтобы размер полосок картофеля был одинаковым, чтобы они могли равномерно нагреваться во время жарки.

2. Замочите картофельные полоски в большой миске с холодной водой на 5 минут. Если позволяют условия, можно сменить воду один раз в течение этого периода, чтобы удалить часть крахмала из картофеля. Замоченные картофельные полоски будут более освежающими и менее склонными к пригоранию при жарке.

3. Добавьте холодное масло в сковороду и положите картофельные полоски прямо в холодное масло. Это может удалить из картофеля как можно больше влаги и сделать жареный картофель фри более хрустящим. Добавление холодного масла в сковороду может позволить картофельным полоскам нагреваться медленно, чтобы избежать ситуации, когда поверхность подгорает слишком быстро, а внутренняя часть не прожаривается.

4. Включите слабый огонь, медленно разогрейте масло и медленно обжаривайте. Не трогайте картофель фри, пока он не начнет слегка коричневеть, чтобы не сломаться. Этот процесс требует терпения и обычно занимает от 5 до 8 минут, в зависимости от размера картофельных полосок и температуры масла.

5. Подождите, пока картофель фри не начнет слегка подрумяниваться, затем аккуратно помешивайте его ложкой, чтобы обеспечить равномерный нагрев. В это время вы можете соответствующим образом увеличить температуру масла, чтобы поверхность картофеля фри стала более хрустящей.

6. Когда картофель фри станет немного твердым при перемешивании, вы можете его вынуть. Вынутый картофель фри можно положить на кухонную бумагу, чтобы впитать излишки масла, что сделает картофель фри более полезным.

7. Посыпьте солью с высокого места, слегка встряхните, и можете наслаждаться. При посыпке солью с высокого места соль может быть более равномерно распределена по картофелю фри, что усилит вкус.

Процесс приготовления картофеля фри на фабрике

Фабричное производство картофеля фри обычно принимает сборочная линия Операция по повышению эффективности производства и обеспечению качества продукции. Процесс выглядит следующим образом:

1. Просеивание картофеля и удаление примесей: Предварительное просеивание свежевыкопанного картофеля для удаления грязи, мелких камней и другого мусора в поле. Этот этап обычно завершается просеиванием роликами.

2. Мытье и очистка: Положите картофель во вращающийся большой барабан и, вращая, обрызгивайте его водой под высоким давлением, чтобы вымыть его.

3. Резка: Вымытый картофель помещают в соломкорезку для нарезки.

4. Мытье пузырьками: Картофель фри помещают в моечную машину с пузырьками, чтобы удалить крахмал.

5. Бланшировка: Картофель фри сохраняет цвет после прохождения через бланшировочную машину для улучшения вкуса.

6. Обезвоживание: Удалите лишнюю влагу с поверхности картофеля фри, чтобы подготовить его к жарке.

7. Жарка: Картофель фри помещается в автоматическое фритюрное оборудование для жарки.

8. Обезжиривание: Картофель фри помещают в вибрационную обезжиривающую машину для удаления излишков масла с поверхности картофеля фри.

9. Замораживание: После слива масла картофель фри помещается в зону заморозки и быстро замораживается при температуре -25~-15℃.

10. Упаковка: Упаковочная машина используется для взвешивания и упаковки.

Оборудование, используемое на линии по производству картофеля фри на заводе

На линии по производству картофеля фри используется множество типов оборудования, в частности:

1. Оборудование для очистки щеток: используется для удаления грязи и мусора с поверхности картофеля.

2. Оборудование для нарезки картофеля фри: нарезать картофель на одинаковые ломтики.

3. Оборудование для ополаскивания: удалите крахмал из картофеля фри и разогрейте его.

4. Оборудование для бланширования: для равномерного прогрева картофеля фри и улучшения его вкуса.

5. Оборудование для жарки: обжарить картофель фри при высокой температуре, чтобы он увеличился в размерах и стал хрустящим.

6. Оборудование для слива и сушки воздуха: для удаления излишков масла с картофеля фри и предварительного охлаждения.

7. Оборудование для быстрой заморозки: для быстрой заморозки картофеля фри с сохранением его вкуса и качества.

8. Упаковочное оборудование: упаковать картофель фри и подготовить его к продаже.

Кроме того, имеется оборудование для подъема и транспортировки сырья, оборудование для соединения различных звеньев с конвейерными лентами, а также установки и оборудование для контроля температуры, гигиены и безопасности и т. д., чтобы гарантировать, что процесс переработки картофеля фри является эффективным, непрерывным и соответствует стандартам безопасности пищевых продуктов.

Выбор правильного сорта картофеля имеет решающее значение для жарки вкусного картофеля фри. Мучной картофель больше подходит для жарки картофеля фри из-за высокого содержания крахмала и относительно низкого содержания воды. Среди множества сортов картофеля, будь то распространенный в Китае картофель с черной, красной и желтой кожицей или некоторые профессиональные сорта картофеля фри за рубежом, все они имеют свои уникальные преимущества. Освоив правильные шаги для жарки картофеля фри, вы также сможете жарить вкусный картофель фри дома и наслаждаться удовольствием, которое приносит вкусная еда. В то же время мы также можем попробовать разные сорта картофеля и методы жарки в соответствии с нашими собственными вкусами и предпочтениями, чтобы создать наш собственный вкусный картофель фри.