Le patatine fritte, cibo delizioso e dorato croccante con un aroma invitante, sono popolari tra il pubblico, sia come spuntino classico con gli hamburger nei fast food, sia come spuntino per soddisfare la voglia di cibo durante le riunioni di famiglia. Uno dei fattori chiave per friggere deliziose patatine fritte è la varietà di patate utilizzata. Quale patata è la scelta migliore per le patatine fritte? Questo articolo ti porterà a esplorare la risposta in profondità.

Classificazione delle varietà di patate

1. Patate infarinate

Le patate da farina hanno solitamente una buccia più spessa e un contenuto di amido estremamente elevato. Secondo ricerche pertinenti, il contenuto di amido delle patate da farina è di circa 22% calcolato in base al peso umido. Un contenuto di amido così elevato le fa apparire più secche e dure durante la cottura, che è esattamente la caratteristica richiesta per le patatine fritte. Perché l'elevato contenuto di amido può disidratarsi rapidamente durante la frittura, formando un guscio croccante e un interno morbido e glutinoso. Questo tipo di patata è molto adatto per la cottura al forno, la frittura e la preparazione del purè di patate. Le patate nere, alcune patate gialle e varietà come Russet Burbank, Ranger Russet, Umatilla Russet e Shepody, che sono comunemente utilizzate nelle patatine fritte di McDonald's, sono tutte patate farinose.

Prendiamo come esempio la Russet Burbank. Questa varietà di patata ha una forma slanciata, una buccia ruvida e un colore marrone. I suoi granuli di amido sono grandi, il che le consente di espandersi rapidamente durante la frittura, e le patatine fritte hanno un sapore delicato, croccanti all'esterno e tenere all'interno. McDonald's ha condotto molti esperimenti e screening quando ha selezionato le varietà di patate, e alla fine ha determinato queste varietà di patate farinose, proprio per il loro alto contenuto di amido e le buone caratteristiche di frittura.

2. Patate cerose

Le patate cerose sono caratterizzate da una buccia sottile, un basso contenuto di amido e un peso umido di circa 16%. Rispetto alle patate farinose, le patate cerose hanno un contenuto di acqua più elevato. Questo tipo di patata è più adatto per una rapida frittura in padella per ottenere un sapore croccante, o per stufati e altri piatti che richiedono che l'integrità della patata venga mantenuta. Tuttavia, non sono adatte per la frittura perché dopo la frittura appariranno strisce scure e linee antiestetiche.

Le patate cerose hanno un sapore più croccante e sono adatte per preparare piatti come le patate fredde a pezzetti. Possono anche mantenere una buona forma quando vengono stufate e non si sfaldano facilmente. Tuttavia, a causa del loro basso contenuto di amido, è difficile formare un guscio croccante quando vengono fritte e diventeranno morbide e collasseranno, influenzandone il sapore.

Varietà specifiche di patate adatte alle patatine fritte

1. Burbank color ruggine

Come detto in precedenza, questa è la varietà di patate originariamente selezionata da McDonald's. Ha un alto contenuto di amido ed è senza dubbio la scelta ideale per preparare le patatine fritte. Ha una lunga storia di coltivazione ed è ampiamente coltivata negli Stati Uniti e in altri paesi. Le patate Russet Burbank hanno una forma relativamente regolare e dimensioni moderate, il che le rende molto adatte alla produzione industriale di patatine fritte.

2. Ranger Russet, Umatilla Russet e Shepody

Successivamente, McDonald's li ha approvati per l'uso nelle patatine fritte. Queste varietà di patate sono simili alle Russet Burbank in termini di contenuto di amido e sapore, ma hanno anche caratteristiche proprie. Ad esempio, le patate Ranger Russet sono leggermente più chiare, le Umatilla Russet hanno una forma più slanciata e le Shepody hanno un sapore più delicato.

3. Varietà atlantica

La patata è di forma rotonda, con buccia bianca e polpa giallo chiaro, buccia liscia e occhi estremamente chiari. Il colore dopo la frittura è eccellente e l'effetto di decolorazione dopo la lavorazione è buono. È la varietà principale per le patatine fritte ed è adatta anche per le patatine fritte. Il contenuto di amido delle patate atlantiche è moderato, circa 18%. Ha un sapore croccante e un sapore ricco. Grazie alla sua buccia liscia, è facile da pulire e sbucciare durante la lavorazione.

4. Preferito

È una varietà precoce con tubero oblungo, cima rotonda, buccia giallo chiaro, polpa giallo brillante, buccia liscia, tuberi grandi e ordinati, poche gemme poco profonde, tuberi concentrati e rapida espansione dei tuberi, adatta per friggere patatine e può essere utilizzata anche per friggere patatine fritte. Il contenuto di amido della Favorita è elevato, circa 19% a 21%. Ha un ciclo di crescita breve e un'elevata resa, quindi è più comune sul mercato.

5. Charpoti

È una varietà di media maturazione con un tubero oblungo, buccia bianca, polpa bianca, buccia liscia e gemme estremamente superficiali e prominenti. Ha tuberi precoci e concentrati e tuberi grandi, il che la rende una varietà ideale per le patatine fritte. Il contenuto di amido di Charpoti è elevato, il sapore è buono e le patatine fritte sono dorate, croccanti e deliziose.

Varietà comuni in Cina

Patate dalla buccia nera

Le patate a buccia nera si comportano piuttosto bene tra le patate adatte alle patatine fritte. Hanno un alto contenuto di amido, generalmente tra 18% e 20%. La buccia delle patate a buccia nera è viola scuro o nera ed è ricca di nutrienti come le antocianine. Le patatine fritte fritte hanno un buon sapore, con una buccia croccante e un interno morbido e glutinoso. Le patate a buccia nera sono ampiamente coltivate, soprattutto in alcune zone montuose e ad alta quota.

Patate dalla buccia rossa

Relativamente parlando, sono anche più adatte per le patatine fritte, ma le patatine fritte potrebbero non essere abbastanza croccanti. Il contenuto di amido delle patate a buccia rossa è leggermente inferiore a quello delle patate a buccia nera, circa 16% a 18%. La sua buccia è rossa e molto brillante. Le patate rosse hanno un sapore delicato e un po' di dolcezza. Quando si friggono le patatine fritte, il tempo di frittura può essere esteso in modo appropriato per aumentarne la croccantezza.

Patate gialle

Alcune varietà di patate gialle possono essere utilizzate per le patatine fritte, ma assicurati di scegliere quelle con un sapore polveroso. Il contenuto di amido delle patate gialle varia notevolmente, generalmente tra 15% e 20%. Alcune varietà di patate gialle hanno un alto contenuto di umidità e non sono adatte alle patatine fritte. Quando selezioni, puoi giudicare se la patata è adatta alle patatine fritte osservandone la consistenza e la sezione trasversale dopo il taglio. Se la sezione trasversale è relativamente asciutta e ha una consistenza polverosa, allora questa varietà è più adatta alle patatine fritte. Le patate bianche non sono adatte alle patatine fritte ed è difficile friggerle per ottenere l'effetto desiderato. Le patate bianche hanno un contenuto di amido inferiore e un contenuto di umidità superiore e tendono a diventare morbide dopo la frittura.

Passaggi per preparare le patatine fritte a casa

1. Scegli una patata adatta per friggere le patatine fritte, come patate a buccia rossa, patate a buccia gialla o una delle varietà straniere menzionate sopra. Lavale, sbucciale e tagliale a strisce lunghe spesse quanto il tuo mignolo. Quando tagli le strisce, cerca di mantenere la dimensione delle strisce di patate uniforme in modo che possano essere riscaldate uniformemente durante la frittura.

2. Immergere le strisce di patate in una grande bacinella di acqua fredda per 5 minuti. Se le condizioni lo consentono, è possibile cambiare l'acqua una volta durante questo periodo per rimuovere parte dell'amido dalle patate. Le strisce di patate immerse saranno più rinfrescanti e avranno meno probabilità di attaccarsi quando vengono fritte.

3. Aggiungere olio freddo nella padella e mettere le strisce di patate direttamente nell'olio freddo. Questo può rimuovere quanta più umidità possibile dalle patate e rendere le patatine fritte più croccanti. Mettere l'olio freddo nella padella può consentire alle strisce di patate di riscaldarsi lentamente per evitare che la superficie si bruci troppo rapidamente mentre l'interno non è cotto.

4. Accendere il fuoco basso, scaldare lentamente l'olio e friggere lentamente. Non toccare le patatine finché non iniziano a diventare un po' dorate per evitare che si rompano. Questo processo richiede pazienza e di solito richiede circa 5-8 minuti, a seconda della dimensione delle strisce di patate e della temperatura dell'olio.

5. Aspetta che le patatine inizino a dorare un po', quindi usa un cucchiaio per mescolarle delicatamente per garantire un riscaldamento uniforme. A questo punto, puoi aumentare la temperatura dell'olio in modo appropriato per rendere la superficie delle patatine più croccante.

6. Quando le patatine sono un po' dure quando le mescoli, puoi toglierle. Le patatine che togli possono essere messe su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso, il che le renderà più sane.

7. Cospargi il sale da un posto alto, agitalo delicatamente e potrai gustarlo. Quando cospargi il sale da un posto alto, il sale può essere distribuito più uniformemente sulle patatine, aumentandone il sapore.

Il processo di produzione delle patatine fritte in una fabbrica

La produzione industriale di patatine fritte solitamente adotta catena di montaggio operazione per migliorare l'efficienza produttiva e garantire la qualità del prodotto. Il processo è il seguente:

1. Setacciatura delle patate e rimozione delle impurità: Setacciatura preliminare delle patate appena dissotterrate per rimuovere fango, piccole pietre e altri detriti dal campo. Questa fase è solitamente completata dalla vagliatura a rulli.

2. Lavaggio e sbucciatura: Mettere le patate in un grande tamburo rotante e lavarle spruzzandole con acqua ad alta pressione mentre ruotano.

3. Taglio: Le patate lavate vengono messe nella taglierina per tagliarle a listarelle.

4. Lavaggio a bolle: Le patatine vengono messe nella lavatrice a bolle per rimuovere l'amido.

5. Sbollentare:Il colore delle patatine fritte viene fissato dopo essere passate nella macchina sbollentatrice per migliorarne il sapore.

6. Disidratazione: Per preparare le patatine fritte alla frittura, eliminare l'umidità in eccesso dalla superficie.

7. Friggere: Le patatine vengono inserite nella friggitrice automatica per la frittura.

8. Sgrassaggio:Le patatine vengono inserite nella macchina sgrassatrice vibrante per rimuovere l'olio in eccesso dalla superficie delle patatine.

9. Congelamento: Dopo aver scolato l'olio, le patatine vengono poste nell'area di congelamento e congelate rapidamente a una temperatura compresa tra -25 e -15℃.

10. Imballaggio: La macchina confezionatrice viene utilizzata per la pesatura e il confezionamento.

Attrezzatura utilizzata nella linea di produzione delle patatine fritte in fabbrica

Nella linea di produzione delle patatine fritte vengono utilizzate numerose tipologie di attrezzature, tra cui principalmente le seguenti:

1. Attrezzatura per la pulizia delle spazzole: utilizzato per rimuovere lo sporco e i detriti dalla superficie delle patate.

2. Attrezzatura per tagliare le patatine fritte: tagliare le patate in patatine uniformi.

3. Attrezzatura per il risciacquo: togliere l'amido dalle patatine e preriscaldarle.

4. Attrezzatura per sbollentare: per riscaldare uniformemente le patatine fritte e migliorarne il sapore.

5. Attrezzatura per friggere: friggere le patatine fritte ad alta temperatura per farle gonfiare e diventare croccanti.

6. Attrezzature per lo scarico e l'asciugatura ad aria: per eliminare l'olio in eccesso dalle patatine fritte ed effettuare il raffreddamento preliminare.

7. Attrezzatura per il congelamento rapido: per congelare velocemente le patatine fritte mantenendone il gusto e la qualità.

8. Attrezzature per l'imballaggio: confezionare le patatine fritte e prepararle per la vendita.

Sono inoltre presenti attrezzature per il sollevamento e il trasporto delle materie prime, attrezzature per il collegamento di vari collegamenti con nastri trasportatori, nonché strutture e attrezzature per il controllo della temperatura, l'igiene e la sicurezza, ecc., per garantire che il processo di lavorazione delle patatine fritte sia efficiente, continuo e soddisfi gli standard di sicurezza alimentare.

Scegliere la giusta varietà di patate è fondamentale per friggere deliziose patatine fritte. Le patate da farina sono più adatte per friggere le patatine fritte a causa del loro alto contenuto di amido e del contenuto di acqua relativamente basso. Tra le numerose varietà di patate, che si tratti delle comuni patate a buccia nera, rossa e gialla in Cina o di alcune varietà professionali di patatine fritte all'estero, hanno tutte i loro vantaggi unici. Padroneggiando i passaggi corretti per friggere le patatine fritte, puoi anche friggere deliziose patatine fritte a casa e goderti il piacere portato da un cibo delizioso. Allo stesso tempo, possiamo anche provare diverse varietà di patate e metodi di frittura in base ai nostri gusti e alle nostre preferenze per creare le nostre deliziose patatine fritte.