Las papas fritas, ese delicioso y dorado alimento crujiente con un aroma tentador, son populares entre el público, ya sea como un bocadillo clásico junto a las hamburguesas en los restaurantes de comida rápida o como un refrigerio para satisfacer sus antojos en las reuniones familiares. Uno de los factores clave para freír deliciosas papas fritas es la variedad de papa utilizada. ¿Cuál es la mejor opción para las papas fritas? Este artículo lo llevará a explorar la respuesta en profundidad.

Clasificación de las variedades de patata

1. Patatas en harina

Las patatas harinosas suelen tener una piel más gruesa y un contenido de almidón extremadamente alto. Según una investigación pertinente, el contenido de almidón de las patatas harinosas es de aproximadamente 22% calculado en peso húmedo. Un contenido de almidón tan alto hace que parezcan más secas y duras durante la cocción, que es exactamente la característica requerida para las patatas fritas. Porque el alto contenido de almidón puede deshidratarlas rápidamente durante la fritura, formando una cáscara crujiente y un interior suave y glutinoso. Este tipo de patata es muy adecuada para hornear, freír y hacer puré de patatas. Las patatas negras, algunas patatas amarillas y variedades como Russet Burbank, Ranger Russet, Umatilla Russet y Shepody, que se utilizan habitualmente en las patatas fritas de McDonald's, son todas patatas harinosas.

Tomemos como ejemplo la variedad de patata Russet Burbank. Esta variedad de patata tiene una forma esbelta, una piel rugosa y un color marrón. Sus gránulos de almidón son grandes, lo que le permite expandirse rápidamente durante la fritura, y las patatas fritas tienen un sabor suave, crujientes por fuera y tiernas por dentro. McDonald's realizó muchos experimentos y pruebas de selección de variedades de patata, y finalmente se decantó por estas variedades de patata harinosas, precisamente por su alto contenido de almidón y sus buenas características para la fritura.

2. Patatas cerosas

Las patatas cerosas se caracterizan por tener una piel fina, un bajo contenido de almidón y un peso húmedo de aproximadamente 16%. En comparación con las patatas harinosas, las patatas cerosas tienen un mayor contenido de agua. Este tipo de patata es más adecuada para saltear rápidamente para obtener un sabor crujiente, o para guisar y otros platos que requieren que se mantenga la integridad de la patata. Sin embargo, no son adecuadas para freír porque aparecerán rayas oscuras y líneas antiestéticas después de freírlas.

Las patatas cerosas tienen un sabor más crujiente y son adecuadas para elaborar platos como patatas ralladas frías. También pueden mantener una buena forma cuando se cuecen y no se deshacen fácilmente. Sin embargo, debido a su bajo contenido de almidón, es difícil que formen una cáscara crujiente cuando se fríen, y se ablandan y se desmoronan, lo que afecta al sabor.

Variedades específicas de patatas aptas para patatas fritas

1. Burbank rojizo

Como ya se ha mencionado, esta es la variedad de patata seleccionada originalmente por McDonald's. Tiene un alto contenido de almidón y es, sin duda, una opción ideal para hacer patatas fritas. Tiene una larga historia de cultivo y se cultiva ampliamente en Estados Unidos y otros países. Las patatas Russet Burbank tienen una forma relativamente regular y un tamaño moderado, lo que las hace muy adecuadas para la producción industrial de patatas fritas.

2. Ranger Russet, Umatilla Russet y Shepody

Posteriormente, McDonald's las aprobó para su uso en patatas fritas. Estas variedades de patatas son similares a las Russet Burbank en cuanto a contenido de almidón y sabor, pero también tienen sus propias características. Por ejemplo, las patatas Ranger Russet tienen un color ligeramente más claro, las Umatilla Russet tienen una forma más delgada y las Shepody tienen un sabor más delicado.

3. Variedad atlántica

La patata es de forma redonda, con piel blanca y pulpa de color amarillo claro, piel lisa y ojos extremadamente claros. El color después de freírla es excelente y el efecto de decoloración después del procesamiento es bueno. Es la variedad principal para las patatas fritas y también es adecuada para las patatas fritas. El contenido de almidón de las patatas del Atlántico es moderado, alrededor de 18%. Tiene un sabor crujiente y un rico aroma. Debido a su piel suave, es fácil de limpiar y pelar durante el procesamiento.

4. Favorita

Es una variedad de maduración temprana con un tubérculo oblongo, parte superior redondeada, piel de color amarillo claro, pulpa de color amarillo brillante, piel lisa, tubérculos grandes y ordenados, pocos cogollos y poco profundos, tubérculos concentrados y rápida expansión de tubérculos, que es adecuada para freír patatas fritas y también se puede utilizar para freír patatas fritas. El contenido de almidón de Favorita es alto, alrededor de 19% a 21%. Tiene un ciclo de crecimiento corto y un alto rendimiento, por lo que es más común en el mercado.

5. Charpoti

Se trata de una variedad de maduración media con un tubérculo oblongo, piel blanca, pulpa blanca, piel lisa y cogollos extremadamente superficiales y prominentes. Tiene tubérculos tempranos y concentrados y tubérculos grandes, lo que la convierte en una variedad ideal para patatas fritas. El contenido de almidón de Charpoti es alto, el sabor es bueno y las patatas fritas quedan doradas, crujientes y deliciosas.

Variedades comunes en China

Patatas de piel negra

Las patatas de piel negra son las más adecuadas para las patatas fritas. Tienen un alto contenido de almidón, generalmente entre 18% y 20%. La piel de las patatas de piel negra es de color morado oscuro a negro y es rica en nutrientes como las antocianinas. Las patatas fritas tienen un buen sabor, con una piel crujiente y un interior suave y glutinoso. Las patatas de piel negra se cultivan ampliamente, especialmente en algunas zonas montañosas y zonas de gran altitud.

Patatas de piel roja

Relativamente hablando, también son más adecuadas para las patatas fritas, pero las patatas fritas pueden no ser lo suficientemente crujientes. El contenido de almidón de las patatas de piel roja es ligeramente inferior al de las patatas de piel negra, alrededor de 16% a 18%. Su piel es roja y muy brillante. Las patatas rojas tienen un sabor delicado y un poco de dulzura. Al freír patatas fritas, el tiempo de fritura se puede extender adecuadamente para aumentar su crujiente.

Patatas amarillas

Algunas variedades de papas amarillas se pueden usar para papas fritas, pero asegúrese de elegir aquellas con un sabor a polvo. El contenido de almidón de las papas amarillas varía mucho, generalmente entre 15% y 20%. Algunas variedades de papas amarillas tienen un alto contenido de humedad y no son adecuadas para papas fritas. Al seleccionar, puede juzgar si la papa es adecuada para papas fritas observando la textura y la sección transversal después de cortarla. Si la sección transversal es relativamente seca y tiene una textura polvorienta, entonces esta variedad es más adecuada para papas fritas. Las papas blancas no son adecuadas para papas fritas y es difícil freírlas para lograr el efecto deseado. Las papas blancas tienen un contenido de almidón más bajo y un contenido de humedad más alto, y tienden a ablandarse después de freírlas.

Pasos para hacer papas fritas en casa

1. Elija una patata adecuada para freír patatas fritas, como patatas de piel roja, patatas de piel amarilla o alguna de las variedades extranjeras mencionadas anteriormente. Lávelas, pélelas y córtelas en tiras largas del grosor de su dedo meñique. Al cortar las tiras, trate de mantener el tamaño de las tiras de patata uniforme para que puedan calentarse uniformemente durante la fritura.

2. Remoje las tiras de papa en un recipiente grande con agua fría durante 5 minutos. Si las condiciones lo permiten, puede cambiar el agua una vez durante este período para eliminar parte del almidón de las papas. Las tiras de papa remojadas serán más refrescantes y es menos probable que se peguen al freírlas.

3. Añade aceite frío a la sartén y coloca las tiras de patata directamente en el aceite frío. Esto puede eliminar la mayor cantidad posible de humedad de las patatas y hacer que las patatas fritas queden más crujientes. Poner el aceite frío en la sartén puede permitir que las tiras de patata se calienten lentamente para evitar que la superficie se queme demasiado rápido mientras que el interior no está bien cocido.

4. Pon a fuego lento, calienta lentamente el aceite y fríelo lentamente. No toques las papas fritas hasta que comiencen a dorarse un poco para evitar que se rompan. Este proceso requiere paciencia y suele tardar entre 5 y 8 minutos, dependiendo del tamaño de las tiras de papa y de la temperatura del aceite.

5. Espere hasta que las papas fritas comiencen a dorarse un poco y luego use una cuchara para revolverlas suavemente para garantizar que se calienten de manera uniforme. En este momento, puede aumentar la temperatura del aceite según corresponda para que la superficie de las papas fritas quede más crujiente.

6. Cuando las papas estén un poco duras al removerlas, las puedes sacar. Las papas que saques las puedes colocar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite, lo que hará que las papas sean más sanas.

7. Espolvoree sal desde un lugar alto, agítela suavemente y podrá disfrutarla. Al espolvorear sal desde un lugar alto, la sal se puede distribuir de manera más uniforme sobre las papas fritas, lo que aumenta el sabor.

El proceso de elaboración de patatas fritas en una fábrica

La producción industrial de patatas fritas suele adoptar línea de montaje Operación para mejorar la eficiencia de producción y garantizar la calidad del producto. El proceso es el siguiente:

1. Cribado de patatas y eliminación de impurezas:Cribado preliminar de las patatas recién desenterradas para eliminar el barro, las piedras pequeñas y otros residuos del campo. Este paso suele completarse con un cribado con rodillos.

2. Lavado y pelado:Coloque las patatas en un tambor grande giratorio y rocíelas con agua a alta presión mientras gira para lavarlas.

3. Corte: Las patatas lavadas se colocan en el cortador de tiras para cortarlas.

4. Lavado con burbujas:Las patatas fritas se colocan en la lavadora de burbujas para eliminar el almidón.

5. Blanqueamiento:Las patatas fritas quedan fijadas en color después de pasar por la máquina blanqueadora para mejorar el sabor.

6. Deshidratación:Elimine el exceso de humedad de la superficie de las papas fritas para prepararlas para freírlas.

7. Freír:Las patatas fritas se colocan en el equipo de freír automático para freírlas.

8. Desengrasado:Las patatas fritas se colocan en la máquina desengrasante vibratoria para eliminar el exceso de aceite de la superficie de las patatas fritas.

9. Congelación:Las patatas fritas se colocan en el área de congelación después de drenar el aceite y se congelan rápidamente a una temperatura de -25~-15℃.

10. Embalaje:La máquina envasadora se utiliza para pesar y envasar.

Equipo utilizado en la línea de producción de papas fritas en la fábrica

Existen muchos tipos de equipos utilizados en la línea de producción de patatas fritas, entre los que se incluyen principalmente los siguientes:

1. Equipo de limpieza de cepillos: Se utiliza para eliminar la suciedad y los residuos de la superficie de las patatas.

2. Equipo para cortar patatas fritas:Cortar las patatas en trozos uniformes.

3. Equipo de enjuague: Retire el almidón de las patatas fritas y precaliéntelas.

4. Equipo de blanqueado:para que las patatas fritas se calienten de manera uniforme y mejoren el sabor.

5. Equipo para freír:freír las patatas fritas a temperatura alta para que se expandan y queden crujientes.

6. Equipos de drenaje y secado al aire:para retirar el exceso de aceite de las patatas fritas y realizar un enfriamiento previo.

7. Equipos de congelación rápida:congelar rápidamente las patatas fritas para mantener el sabor y la calidad.

8. Equipos de embalaje:envasar las patatas fritas y prepararlas para la venta.

Además, existen equipos para elevar y transportar materias primas, equipos para conectar diversos enlaces con cintas transportadoras, así como instalaciones y equipos para el control de temperatura, higiene y seguridad, etc., para garantizar que el proceso de procesamiento de patatas fritas sea eficiente, continuo y cumpla con los estándares de seguridad alimentaria.

Elegir la variedad de patata adecuada es crucial para freír unas deliciosas patatas fritas. Las patatas de harina son más adecuadas para freír patatas fritas debido a su alto contenido de almidón y su contenido de agua relativamente bajo. Entre las muchas variedades de patatas, ya sean las patatas de piel negra, roja y amarilla comunes en China, o algunas variedades de patatas fritas profesionales en el extranjero, todas tienen sus propias ventajas únicas. Si dominas los pasos correctos para freír patatas fritas, también puedes freír deliciosas patatas fritas en casa y disfrutar del placer que aporta la comida deliciosa. Al mismo tiempo, también podemos probar diferentes variedades de patatas y métodos de fritura según nuestros propios gustos y preferencias para crear nuestras propias deliciosas patatas fritas.