Batatas fritas, a comida deliciosa, dourada e crocante com aroma tentador, são populares entre o público, seja como um lanche clássico com hambúrgueres em restaurantes de fast food ou como um lanche para satisfazer seus desejos em reuniões familiares. Um dos principais fatores para fritar deliciosas batatas fritas é a variedade de batata usada. Qual batata é a melhor escolha para batatas fritas? Este artigo levará você a explorar a resposta em profundidade.

Classificação das variedades de batata

1. Batatas de farinha

Batatas para farinha geralmente têm casca mais grossa e teor extremamente alto de amido. De acordo com pesquisas relevantes, o teor de amido das batatas para farinha é de cerca de 22% calculado pelo peso úmido. Um teor tão alto de amido faz com que pareçam mais secas e duras durante o cozimento, que é exatamente a característica necessária para batatas fritas. Porque o alto teor de amido pode desidratar rapidamente durante a fritura, formando uma casca crocante e um interior macio e glutinoso. Este tipo de batata é muito adequado para assar, fritar e fazer purê de batatas. Batatas pretas, algumas batatas amarelas e variedades como Russet Burbank, Ranger Russet, Umatilla Russet e Shepody, que são comumente usadas nas batatas fritas do McDonald's, são todas batatas farinhentas.

Tome Russet Burbank como exemplo. Esta variedade de batata tem formato fino, casca áspera e cor marrom. Seus grânulos de amido são grandes, o que permite que ele se expanda rapidamente durante a fritura, e as batatas fritas têm um sabor suave, crocantes por fora e macias por dentro. O McDonald's passou por muitos experimentos e triagens ao selecionar variedades de batata e, finalmente, determinou essas variedades de batata farinhenta, precisamente por causa de seu alto teor de amido e boas características de fritura.

2. Batatas cerosas

Batatas cerosas são caracterizadas por casca fina, baixo teor de amido e um peso úmido de cerca de 16%. Comparadas com batatas farinhentas, as batatas cerosas têm um teor de água maior. Este tipo de batata é mais adequado para fritura rápida para obter um sabor crocante, ou para ensopados e outros pratos que exigem que a integridade da batata seja mantida. No entanto, elas não são adequadas para fritar porque listras escuras e linhas feias aparecerão após a fritura.

Batatas cerosas têm um sabor mais crocante e são adequadas para fazer pratos como tiras de batata frias. Elas também podem manter uma boa forma quando cozidas e não se desmancham facilmente. No entanto, devido ao seu baixo teor de amido, é difícil formar uma casca crocante quando fritas, e elas ficarão macias e murcharão, afetando o sabor.

Variedades específicas de batata adequadas para batatas fritas

1. Burbank avermelhado

Como mencionado anteriormente, esta é a variedade de batata originalmente selecionada pelo McDonald's. Ela tem um alto teor de amido e é, sem dúvida, uma escolha ideal para fazer batatas fritas. Ela tem uma longa história de cultivo e é amplamente cultivada nos Estados Unidos e em outros países. As batatas Russet Burbank são relativamente regulares em forma e moderadas em tamanho, tornando-as muito adequadas para a produção industrial de batatas fritas.

2. Ranger Russet, Umatilla Russet e Shepody

Mais tarde, elas foram aprovadas pelo McDonald's para uso em batatas fritas. Essas variedades de batatas são semelhantes à Russet Burbank em termos de teor de amido e sabor, mas também têm suas próprias características. Por exemplo, as batatas Ranger Russet são ligeiramente mais claras na cor, a Umatilla Russet é mais fina no formato e a Shepody é mais delicada no sabor.

3. Variedade atlântica

A batata é redonda, com casca branca e carne amarelo-clara, casca lisa e olhos extremamente claros. A cor após a fritura é excelente, e o efeito de descoloração após o processamento é bom. É a principal variedade para batatas fritas e também é adequada para batatas fritas. O teor de amido das batatas do Atlântico é moderado, cerca de 18%. Tem um sabor crocante e um sabor rico. Devido à sua casca lisa, é fácil de limpar e descascar durante o processamento.

4. Favorita

É uma variedade de maturação precoce com um tubérculo oblongo, topo redondo, casca amarela clara, polpa amarela brilhante, casca lisa, tubérculos grandes e limpos, poucos e rasos brotos, tubérculos concentrados e rápida expansão do tubérculo, que é adequado para fritar batatas fritas e também pode ser usado para fritar batatas fritas. O teor de amido da Favorita é alto, cerca de 19% a 21%. Tem um ciclo de crescimento curto e alto rendimento, por isso é mais comum no mercado.

5. Charpoti

É uma variedade de maturação média com um tubérculo oblongo, casca branca, polpa branca, casca lisa e brotos extremamente rasos e proeminentes. Tem tubérculos precoces e concentrados e tubérculos grandes, tornando-a uma variedade ideal para batatas fritas. O teor de amido do Charpoti é alto, o sabor é bom e as batatas fritas são douradas, crocantes e deliciosas.

Variedades comuns na China

Batatas de casca preta

Batatas de casca preta têm um desempenho muito bom entre as batatas adequadas para batatas fritas. Elas têm um alto teor de amido, geralmente entre 18% e 20%. A casca das batatas de casca preta é roxo escuro a preto e é rica em nutrientes como antocianinas. As batatas fritas fritas têm um bom sabor, com uma casca crocante e interior macio e glutinoso. As batatas de casca preta são amplamente cultivadas, especialmente em algumas áreas montanhosas e áreas de alta altitude.

Batatas de casca vermelha

Relativamente falando, elas também são mais adequadas para batatas fritas, mas as batatas fritas podem não ser crocantes o suficiente. O teor de amido das batatas de casca vermelha é ligeiramente menor do que o das batatas de casca preta, cerca de 16% a 18%. Sua casca é vermelha e muito brilhante. As batatas vermelhas têm um sabor delicado e um pouco de doçura. Ao fritar batatas fritas, o tempo de fritura pode ser estendido adequadamente para aumentar sua crocância.

Batatas amarelas

Algumas variedades de batata amarela podem ser usadas para batatas fritas, mas certifique-se de escolher aquelas com um sabor em pó. O teor de amido das batatas amarelas varia muito, geralmente entre 15% e 20%. Algumas variedades de batata amarela têm um alto teor de umidade e não são adequadas para batatas fritas. Ao selecionar, você pode julgar se a batata é adequada para batatas fritas observando a textura e a seção transversal após o corte. Se a seção transversal estiver relativamente seca e tiver uma textura em pó, então esta variedade é mais adequada para batatas fritas. Batatas brancas não são adequadas para batatas fritas e é difícil fritá-las para obter o efeito desejado. Batatas brancas têm um menor teor de amido e um maior teor de umidade, e tendem a ficar macias após a fritura.

Passos para fazer batatas fritas em casa

1. Escolha uma batata adequada para fritar batatas fritas, como batatas de casca vermelha, batatas de casca amarela ou uma das variedades estrangeiras mencionadas acima. Lave e descasque-as e corte-as em tiras longas, tão grossas quanto seu dedo mindinho. Ao cortar as tiras, tente manter o tamanho das tiras de batata uniforme para que elas possam ser aquecidas uniformemente durante a fritura.

2. Mergulhe as tiras de batata em uma bacia grande com água fria por 5 minutos. Se as condições permitirem, você pode trocar a água uma vez durante esse período para remover um pouco do amido das batatas. As tiras de batata embebidas ficarão mais refrescantes e menos propensas a grudar quando fritas.

3. Adicione óleo frio à panela e coloque as tiras de batata diretamente no óleo frio. Isso pode remover o máximo de umidade possível das batatas e deixar as batatas fritas mais crocantes. Colocar o óleo frio na panela pode permitir que as tiras de batata esquentem lentamente para evitar a situação em que a superfície queima muito rápido enquanto o interior não está completamente cozido.

4. Ligue o fogo baixo, aqueça lentamente o óleo e frite lentamente. Não toque nas batatas fritas até que elas comecem a dourar um pouco para evitar que quebrem. Esse processo requer paciência e geralmente leva de 5 a 8 minutos, dependendo do tamanho das tiras de batata e da temperatura do óleo.

5. Espere até que as batatas fritas comecem a dourar um pouco, então use uma colher para mexê-las delicadamente para garantir um aquecimento uniforme. Nesse momento, você pode aumentar a temperatura do óleo apropriadamente para deixar a superfície das batatas fritas mais crocante.

6. Quando as batatas fritas estiverem um pouco duras quando você as mexe, você pode tirá-las. As batatas fritas que você tirar podem ser colocadas em papel-toalha para absorver o excesso de óleo, o que as tornará mais saudáveis.

7. Polvilhe sal de um lugar alto, agite-o suavemente e você poderá apreciá-lo. Ao polvilhar sal de um lugar alto, o sal pode ser distribuído mais uniformemente nas batatas fritas, aumentando o sabor.

O processo de fabricação de batatas fritas em uma fábrica

A produção industrial de batatas fritas geralmente adota linha de montagem operação para melhorar a eficiência da produção e garantir a qualidade do produto. O processo é o seguinte:

1. Triagem de batatas e remoção de impurezas: Triagem preliminar de batatas recém-desenterrada para remover lama, pequenas pedras e outros detritos no campo. Esta etapa é geralmente concluída por triagem de rolo.

2. Lavar e descascar: Coloque as batatas em um tambor grande giratório e borrife água de alta pressão enquanto gira para lavá-las.

3. Corte: As batatas lavadas são colocadas no cortador de tiras para serem cortadas.

4. Lavagem com bolhas:As batatas fritas são colocadas na máquina de lavar com bolhas para remover o amido.

5. Branqueamento:As batatas fritas ficam com a cor fixada depois de passarem pela máquina de escaldamento para melhorar o sabor.

6. Desidratação: Remova o excesso de umidade da superfície das batatas fritas para prepará-las para fritar.

7. Fritar:As batatas fritas são colocadas no equipamento de fritura automática para fritar.

8. Desengordurante:As batatas fritas são colocadas na máquina desengordurante vibratória para remover o excesso de óleo da superfície das batatas.

9. Congelamento:As batatas fritas são colocadas na área de congelamento após drenar o óleo e são congeladas rapidamente a uma temperatura de -25~-15℃.

10. Embalagem:A máquina de embalagem é usada para pesagem e embalagem.

Equipamentos usados na linha de produção de batatas fritas na fábrica

Existem muitos tipos de equipamentos usados na linha de produção de batatas fritas, incluindo principalmente os seguintes:

1. Equipamento de limpeza de escovas: usado para remover sujeira e detritos da superfície das batatas.

2. Equipamento para cortar batatas fritas: corte as batatas em rodelas uniformes.

3. Equipamento de enxágue: retire o amido das batatas fritas e pré-aqueça-as.

4. Equipamento de branqueamento: para aquecer uniformemente as batatas fritas e melhorar o sabor.

5. Equipamento para fritar: fritar as batatas fritas em alta temperatura para que elas cresçam e fiquem crocantes.

6. Equipamento de drenagem e secagem ao ar: para remover o excesso de óleo das batatas fritas e realizar o resfriamento preliminar.

7. Equipamento de congelamento rápido: para congelar rapidamente as batatas fritas para manter o sabor e a qualidade.

8. Equipamento de embalagem: para embalar as batatas fritas e prepará-las para venda.

Além disso, há equipamentos para elevação e transporte de matérias-primas, equipamentos para conexão de vários elos com correias transportadoras, bem como instalações e equipamentos para controle de temperatura, higiene e segurança, etc., para garantir que o processo de processamento de batatas fritas seja eficiente, contínuo e atenda aos padrões de segurança alimentar.

Escolher a variedade certa de batata é crucial para fritar deliciosas batatas fritas. Batatas de farinha são mais adequadas para fritar batatas fritas devido ao seu alto teor de amido e teor de água relativamente baixo. Entre as muitas variedades de batata, sejam as batatas comuns de casca preta, casca vermelha e casca amarela na China, ou algumas variedades profissionais de batatas fritas no exterior, todas elas têm suas próprias vantagens exclusivas. Dominando os passos corretos para fritar batatas fritas, você também pode fritar deliciosas batatas fritas em casa e aproveitar o prazer trazido por uma comida deliciosa. Ao mesmo tempo, também podemos experimentar diferentes variedades de batata e métodos de fritura de acordo com nossos próprios gostos e preferências para criar nossas próprias batatas fritas deliciosas.