Fri fri, jozibali xushbo'y mazali va oltin tiniq taom, tez ovqatlanish restoranlarida gamburger bilan klassik gazak sifatida yoki oilaviy yig'ilishlarda sizning xohishingizni qondirish uchun gazak sifatida omma orasida mashhurdir. Mazali frantsuz kartoshkalarini qovurishning asosiy omillaridan biri ishlatiladigan kartoshka navidir. Qaysi kartoshka frantsuz kartoshkasi uchun eng yaxshi tanlovdir? Ushbu maqola sizni javobni chuqur o'rganishga olib boradi.

Kartoshka navlarining tasnifi

1. Unli kartoshka

Unli kartoshka odatda qalinroq teriga va juda yuqori kraxmalga ega. Tegishli tadqiqotlarga ko'ra, un kartoshkasining kraxmal miqdori nam vazn bilan hisoblangan taxminan 22% ni tashkil qiladi. Bunday yuqori kraxmal miqdori pishirish vaqtida ularni quruqroq va qattiqroq ko'rinishga olib keladi, bu frantsuz kartoshkasi uchun talab qilinadigan xususiyatdir. Chunki yuqori kraxmalli tarkib qovurish paytida tezda suvsizlanib, tiniq qobiq va yumshoq va yopishqoq ichki makonni hosil qiladi. Ushbu turdagi kartoshka pishirish, qovurish va kartoshka pyuresini tayyorlash uchun juda mos keladi. Qora kartoshka, ba'zi sariq kartoshka va McDonald's fri kartoshkalarida keng qo'llaniladigan Russet Burbank, Ranger Russet, Umatilla Russet va Shepody kabi navlar unli kartoshka hisoblanadi.

Misol sifatida Russet Burbankni oling. Kartoshkaning bu navi ingichka shaklga ega, qo'pol teri va jigarrang rangga ega. Uning kraxmalli granulalari katta bo'lib, qovurish paytida tez kengayish imkonini beradi, qovurilgan fri kartoshkasi esa yumshoq ta'mga ega, tashqi tomondan qarsillab, ichki qismi yumshoq. McDonald's kartoshka navlarini tanlashda juda ko'p tajriba va skrininglardan o'tdi va nihoyat, kraxmalning yuqoriligi va yaxshi qovurish xususiyatlari tufayli bu unli kartoshka navlarini aniqladi.

2. Mumsimon kartoshka

Mumsimon kartoshka nozik po'stlog'i, past kraxmal miqdori va taxminan 16% ho'l og'irligi bilan ajralib turadi. Unli kartoshka bilan solishtirganda, mumsimon kartoshkada suv miqdori yuqori. Kartoshkaning bu turi tiniq ta'mga ega bo'lish uchun tez aralashtirib qovurish yoki kartoshkaning yaxlitligini saqlashni talab qiladigan pishiriq va boshqa idishlar uchun ko'proq mos keladi. Biroq, ular qovurish uchun mos emas, chunki qovurishdan keyin quyuq chiziqlar va yoqimsiz chiziqlar paydo bo'ladi.

Mumli kartoshka tiniqroq ta'mga ega va sovuq kartoshka bo'laklari kabi idishlarni tayyorlash uchun mos keladi. Ular pishirilganda ham yaxshi shaklni saqlab qolishi mumkin va osonlik bilan parchalanmaydi. Biroq, kraxmal miqdori past bo'lganligi sababli, qovurilganda çıtır qobiq hosil qilish qiyin va ular yumshoq bo'lib, siqilib, ta'mga ta'sir qiladi.

Kartoshkaning o'ziga xos navlari frantsuz kartoshkasi uchun mos keladi

1. Russet Burbank

Yuqorida aytib o'tilganidek, bu McDonald's tomonidan tanlangan kartoshka navidir. U yuqori kraxmalli tarkibga ega va shubhasiz frantsuz kartoshkasini tayyorlash uchun ideal tanlovdir. U uzoq yillik yetishtirish tarixiga ega va AQSh va boshqa mamlakatlarda keng tarqalgan. Russet Burbank kartoshkalari shakli nisbatan muntazam va o'rtacha kattalikda bo'lib, frantsuz kartoshkalarini sanoat ishlab chiqarish uchun juda mos keladi.

2. Ranger Russet, Umatilla Russet va Shepodi

Keyinchalik ular McDonald's tomonidan frantsuz kartoshkalarida foydalanishga ruxsat berilgan. Kartoshkaning bu navlari kraxmal tarkibi va ta'mi jihatidan Russet Burbankga o'xshaydi, lekin ular ham o'ziga xos xususiyatlarga ega. Misol uchun, Ranger Russet kartoshkasining rangi bir oz ochroq, Umatilla Russet shakli yanada nozik, Shepody esa ta'mi yanada nozikroq.

3. Atlantika xilma-xilligi

Kartoshka dumaloq shaklga ega, poʻsti oq va goʻshti och sariq, terisi silliq, koʻzlari nihoyatda yengil. Qovurilgandan keyingi rang juda yaxshi va ishlov berishdan keyin rangsizlanish effekti yaxshi. Bu qovurilgan kartoshka chiplari uchun asosiy nav bo'lib, frantsuz kartoshkasi uchun ham mos keladi. Atlantika kartoshkasining kraxmal miqdori o'rtacha, taxminan 18%. U achchiq ta'mga va boy ta'mga ega. Yumshoq terisi tufayli uni qayta ishlash jarayonida tozalash va tozalash oson.

4. Sevimli

Bu cho‘zinchoq tupli, tepasi yumaloq, po‘sti och sariq, go‘shti och sariq, po‘stlog‘i silliq, katta va toza tugunlari, oz va sayoz kurtaklari, konsentrlangan ildizlari, tez kengayishi bilan chips qovurish uchun mos keladigan ertapishar nav. va frantsuz kartoshkalarini qovurish uchun ham ishlatilishi mumkin. Favorita tarkibidagi kraxmal yuqori, taxminan 19% dan 21% gacha. Qisqa o'sish davri va yuqori rentabellikga ega, shuning uchun u bozorda keng tarqalgan.

5. Charpoti

Bu oʻrta pishgan nav boʻlib, choʻzinchoq tupli, poʻsti oq, goʻshti oq, terisi silliq, kurtaklari nihoyatda sayoz va koʻzga tashlanadi. U erta va konsentrlangan ildiz va yirik ildizlarga ega, bu kartoshka kartoshkasi uchun ideal navdir. Charpotining kraxmal miqdori yuqori, ta'mi yaxshi, qovurilgan fri kartoshkasi esa oltin, tiniq va mazali.

Xitoyda keng tarqalgan navlar

Qora po'stlog'li kartoshka

Qora po'stli kartoshka frantsuz kartoshkasi uchun mos keladigan kartoshka orasida juda yaxshi ishlaydi. U yuqori kraxmalga ega, odatda 18% va 20% orasida. Qora po‘stli kartoshkaning po‘stlog‘i to‘q binafshadan qora ranggacha bo‘lib, antosiyaninlar kabi ozuqaviy moddalarga boy. Qovurilgan fri kartoshkalari yaxshi ta'mga ega, terisi tiniq, ichi yumshoq va yopishqoq. Qora poʻstli kartoshka, ayniqsa, ayrim togʻli va baland togʻli hududlarda koʻp ekiladi.

Qizil rangli kartoshka

Nisbatan gapiradigan bo'lsak, ular frantsuz kartoshkalari uchun ham ko'proq mos keladi, ammo qovurilgan frantsuz kartoshkalari etarlicha pishiq bo'lmasligi mumkin. Qizil po'stli kartoshkaning kraxmal miqdori qora po'stli kartoshkanikiga qaraganda bir oz past, taxminan 16% dan 18% gacha. Uning terisi qizil va juda yorqin. Qizil kartoshka nozik ta'mga va ozgina shirinlikka ega. Frantsuz kartoshkasini qovurayotganda, uning tiniqligini oshirish uchun qovurish vaqtini mos ravishda uzaytirish mumkin.

Sariq kartoshka

Sariq kartoshkaning ba'zi navlari frantsuz kartoshkalari uchun ishlatilishi mumkin, ammo kukunli ta'mga ega bo'lganlarni tanlashni unutmang. Sariq kartoshkaning kraxmal miqdori juda katta farq qiladi, odatda 15% va 20% orasida. Ba'zi sariq kartoshka navlari yuqori namlikka ega va frantsuz kartoshkasi uchun mos emas. Tanlashda siz kartoshkani kesishdan keyin tekstura va kesmani kuzatib, frantsuz kartoshkasiga mos keladimi yoki yo'qligini aniqlashingiz mumkin. Agar kesma nisbatan quruq bo'lsa va kukunli tuzilishga ega bo'lsa, unda bu nav frantsuz kartoshkasi uchun ko'proq mos keladi. Oq kartoshka frantsuz kartoshkasiga mos kelmaydi va kerakli effektga erishish uchun ularni qovurish qiyin. Oq kartoshka pastroq kraxmalli va yuqori namlikka ega va qovurilgandan keyin yumshoq bo'ladi.

Uyda frantsuz kartoshkasini tayyorlash bosqichlari

1. Kartoshkani qovurish uchun mos kartoshkani tanlang, masalan, qizil po'stli kartoshka, sariq po'stlog'li kartoshka yoki yuqorida aytib o'tilgan xorijiy navlardan birini tanlang. Ularni yuving va tozalang va kichik barmog'ingiz kabi uzun chiziqlar bilan kesib oling. Chiziqlarni kesganda, qovurish paytida bir tekis qizdirilishi uchun kartoshka chiziqlarining hajmini bir xilda saqlashga harakat qiling.

2. Kartoshka bo'laklarini 5 daqiqa davomida sovuq suvli katta havzada namlang. Agar shartlar ruxsat etilsa, kartoshkadagi kraxmalning bir qismini olib tashlash uchun bu davrda suvni bir marta o'zgartirishingiz mumkin. Namlangan kartoshka chiziqlari ko'proq tetiklantiruvchi va qovurilganda yopishish ehtimoli kamroq bo'ladi.

3. Idishga sovuq yog' qo'shing va kartoshka chiziqlarini to'g'ridan-to'g'ri sovuq yog'ga soling. Bu kartoshkadan iloji boricha ko'proq namlikni olib tashlashi va qovurilgan kartoshkani yanada tiniqroq qilishi mumkin. Sovuq yog'ni skovorodkaga solib qo'yish kartoshka bo'laklarini asta-sekin isishiga imkon beradi, chunki ichi pishmagan holda sirt juda tez yonib ketadi.

4. Kichkina olovni yoqing, yog'ni asta-sekin qizdiring va asta-sekin qovuring. Kartoshka parchalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun ozgina jigarrang bo'lgunga qadar ularga tegmang. Bu jarayon sabr-toqatni talab qiladi va odatda kartoshka chiziqlarining o'lchamiga va yog' haroratiga qarab taxminan 5 dan 8 minutgacha davom etadi.

5. Kartoshka biroz qizarib ketguncha kutib turing, so'ngra bir tekis qizdirilishini ta'minlash uchun ularni qoshiq bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Ayni paytda siz qovurilgan kartoshkaning sirtini tiniqroq qilish uchun yog 'haroratini mos ravishda oshirishingiz mumkin.

6. Kartoshkani aralashtirganda biroz qotib qolganini sezsangiz, ularni chiqarib olishingiz mumkin. Olib qo‘ygan kartoshkalaringizni oshxona qog‘oziga qo‘yib, ortiqcha yog‘ni so‘rib olish mumkin, bu esa kartoshkani sog‘lom qiladi.

7. Baland joydan tuz seping, muloyimlik bilan silkiting, shunda rohatlanasiz. Baland joydan tuz sepilganda, tuz kartoshkaga bir tekis taqsimlanib, ta'mini oshiradi.

Zavodda kartoshka tayyorlash jarayoni

Frantsuz kartoshkasini zavod ishlab chiqarish odatda qabul qiladi yig'ish liniyasi ishlab chiqarish samaradorligini oshirish va mahsulot sifatini ta'minlash uchun operatsiya. Jarayon quyidagicha:

1. Kartoshkani saralash va nopoklikdan tozalash: Daladagi loy, mayda toshlar va boshqa qoldiqlarni olib tashlash uchun yangi ochilgan kartoshkani dastlabki saralash. Ushbu bosqich odatda rolikli skrining bilan yakunlanadi.

2. Yuvish va tozalash: Kartoshkani aylanuvchi katta barabanga soling va ularni yuvish uchun aylanayotganda yuqori bosimli suv bilan püskürtün.

3. Kesish: Yuvilgan kartoshka kesish uchun chiziqli kesgichga joylashtiriladi.

4. Pufakchani yuvish: Kartoshka kraxmalni olib tashlash uchun qabariq kir yuvish mashinasiga joylashtiriladi.

5. Blanching: Frilar ta'mini yaxshilash uchun oqartirish mashinasidan o'tgandan keyin rangi o'rnatiladi.

6. Suvsizlanish: Qovurishga tayyorgarlik ko'rish uchun kartoshka yuzasidan ortiqcha namlikni olib tashlang.

7. Qovurish: Fri qovurish uchun avtomatik qovurish uskunasiga joylashtiriladi.

8. Yog'sizlantirish: Kartoshkalar yuzasidagi ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun vibratsiyali yog'dan tozalash mashinasiga qo'yiladi.

9. Muzlatish: Fri yog'ini to'kib tashlangandan so'ng muzlatish joyiga qo'yiladi va -25 ~ -15 ℃ haroratda tez muzlatiladi.

10. Qadoqlash: Qadoqlash mashinasi tortish va qadoqlash uchun ishlatiladi.

Zavodda kartoshka ishlab chiqarish liniyasida ishlatiladigan uskunalar

Fri ishlab chiqarish liniyasida ko'plab turdagi uskunalar qo'llaniladi, asosan quyidagilar:

1. Cho'tkalarni tozalash uskunalari: kartoshka yuzasidagi axloqsizlik va qoldiqlarni tozalash uchun ishlatiladi.

2. Kartoshkani kesish uskunasi: kartoshkani bir hil kartoshka shaklida kesib oling.

3. Durulama uskunalari: kartoshkadan kraxmalni olib tashlang va ularni oldindan qizdiring.

4. Blanching uskunalari: kartoshka kartoshkasini bir tekis qizdirish va ta'mini yaxshilash uchun.

5. Qovurish uskunasi: frantsuz kartoshkasini yuqori haroratda qovurish uchun ularni kengayishi va tiniq bo'lishi uchun.

6. Drenaj va havo bilan quritish uskunalari: frantsuz kartoshkasidan ortiqcha yog'ni olib tashlash va dastlabki sovutishni amalga oshirish.

7. Tez muzlatish uskunasi: ta'mi va sifatini saqlab qolish uchun frantsuz kartoshkasini tezda muzlatish.

8. Qadoqlash uskunalari: kartoshka kartoshkasini qadoqlash va sotishga tayyorlash.

Bundan tashqari, kartoshkani qayta ishlash jarayonining samarali bo'lishini ta'minlash uchun xom ashyoni ko'tarish va tashish uchun uskunalar, konveyer lentalari bilan turli rishtalarni ulash uchun uskunalar, shuningdek, haroratni nazorat qilish, gigiena va xavfsizlikni ta'minlash uchun jihozlar va uskunalar va boshqalar mavjud, uzluksiz va oziq-ovqat xavfsizligi standartlariga javob beradi.

To'g'ri kartoshka navini tanlash mazali frantsuz kartoshkasini qovurish uchun juda muhimdir. Unli kartoshka fri frilarini qovurish uchun ko'proq mos keladi, chunki kraxmal miqdori yuqori va suv miqdori nisbatan past. Ko'p kartoshka navlari orasida, xoh u Xitoyda oddiy qora po'stli, qizil va sariq po'stli kartoshka bo'ladimi yoki xorijdagi ba'zi professional frantsuz kartoshka navlari bo'ladimi, ularning barchasi o'ziga xos afzalliklarga ega. Frantsuz kartoshkasini qovurish bo'yicha to'g'ri qadamlarni o'zlashtirib, siz uyda mazali frantsuz kartoshkasini ham qovurishingiz va mazali taom keltirgan zavqdan bahramand bo'lishingiz mumkin. Shu bilan birga, biz o'zimizning mazali frantsuz kartoshkasini yaratish uchun o'z didimizga va afzalliklarimizga ko'ra turli xil kartoshka navlari va qovurish usullarini ham sinab ko'rishimiz mumkin.