Apa Itu Blanching Fries

Apa Itu Blanching Fries?

Dalam proses pemprosesan kentang goreng beku, blanching fries adalah satu proses yang penting, iaitu memanaskan kentang goreng dalam air mendidih atau mengukus untuk satu tempoh masa.

Apakah Faedah Memutihkan Kentang Goreng?

1. Buang lebihan kanji

Proses pencerahan boleh membantu menghilangkan lebihan kanji pada permukaan kentang melalui tindakan air panas, yang membantu mengelakkan kentang goreng melekat antara satu sama lain semasa proses menggoreng seterusnya.

2. Nyahaktifkan enzim dan keluarkan gula

Proses blanching boleh membunuh enzim dalam kentang dan menghalang tindakan enzim kentang goreng itu sendiri sebelum digoreng, yang menyebabkan perubahan kandungan gula, seterusnya mengekalkan rasa dan warna kentang goreng.

3. Menambah baik struktur organisasi kentang goreng

Melalui pemutihan, beberapa gelatinisasi kanji boleh memperbaiki struktur organisasi kentang goreng, menjadikan kentang goreng mempunyai ketegasan dan rasa yang lebih baik selepas digoreng.

4. Mengurangkan pembentukan akrilamida

Proses blanching dapat mengurangkan pembentukan akrilamida semasa menggoreng dengan mengurangkan kandungan gula penurun dan asparagin asid amino dalam kentang goreng, yang merupakan bahan yang mungkin berbahaya kepada kesihatan.

5. Memanjangkan hayat penyimpanan

Kentang goreng yang dicelur kurang berkemungkinan menjadi hitam semasa penyimpanan, yang membantu mengekalkan penampilan dan kualitinya.

Suhu Memucat Kentang Goreng

Suhu untuk memudar kentang goreng biasanya antara 85 ℃ dan 95 ℃. Suhu yang lebih tinggi boleh memusnahkan aktiviti enzim dengan lebih cepat, tetapi juga boleh menyebabkan kentang goreng menjadi terlalu lembut.

Masa Memusingkan Kentang Goreng

Masa blanching kentang goreng biasanya antara 30 saat dan 2 minit, bergantung pada ketebalan kentang goreng dan suhu.

Memutih terlalu lama boleh menyebabkan tekstur kentang goreng menjadi terlalu lembut, yang akan menjejaskan rasa, warna, vitamin dan mineral, serta meningkatkan kos pengeluaran.

Blanching untuk masa yang terlalu singkat mungkin tidak menyahaktifkan enzim sepenuhnya, mengakibatkan masalah warna dan rasa.

Jenis-Jenis French Fries Blanching Machine

Kami mempunyai dua jenis peralatan blanching kentang goreng untuk pilihan:

1. Mesin blanching kentang goreng jenis bakul ( mesin blanching kentang jenis batch)

2. mesin blanching kentang goreng berterusan

Kapasiti mesin blanching adalah dari 50kg hingga 3000kg sejam. Dan kami boleh membekalkan mesin blanching tersuai mengikut keperluan sebenar anda.

1. Mesin Blanching French Fries Jenis Bakul

Mesin blanching kentang goreng bakul ialah mesin blanching pelepasan manual dengan kerja batch. Ia digunakan untuk memutihkan kerepek kentang, kentang goreng, kekacang, sayur-sayuran dan buah-buahan, dsb.

Ia sesuai untuk pengeluaran kecil kentang goreng dan kerepek kentang.Dengan kos pelaburan yang rendah.

Kaedah pemanasan boleh dipilih: pemanasan elektrik atau pemanasan gas.

Model kapasiti tersuai tersedia untuk keperluan anda.

Dilengkapi dengan termostat automatik, suhu pemutihan ialah 80 ℃-100 ℃. Suhu boleh ditetapkan dari suhu biasa kepada 100°C.

Masa pemutihan adalah kira-kira 1-2 minit.

Bahan tambahan boleh ditambah semasa proses blanching.

Ia dilengkapi dengan roda universal untuk pengangkutan yang mudah.

Ia diperbuat daripada keluli tahan karat 304.

2. Mesin Pemusingan Kentang Goreng Berterusan

Mesin pencerah kentang goreng berterusan digunakan dalam barisan pengeluaran goreng Perancis automatik sepenuhnya atau barisan pengeluaran kerepek kentang untuk memutihkan kentang goreng atau kerepek kentang secara berterusan. Tujuannya adalah untuk menghalang aktiviti enzim untuk mengekalkan warna semula jadi, mengelakkan kentang goreng berubah warna dan mengekalkan rasa asli kentang goreng.

Pemanasan wap, elektrik dan gas boleh digunakan.

Tali pinggang mesh keluli tahan karat digunakan untuk menyampaikan bahan untuk mencapai operasi berterusan.

Pemanasan wap, elektrik dan gas boleh digunakan.

Masa blanching ditetapkan oleh peraturan kelajuan frekuensi berubah-ubah untuk melaraskan kelajuan menyampaikan. Motor tali pinggang penghantar adalah peraturan kelajuan frekuensi berubah-ubah, dan kelajuan boleh dilaraskan. Ia biasanya mengambil masa 90 saat dari penyusuan hingga pelepasan.